Nuances rouges, jaunes et roses sur un fond de vert intense. Cela pourrait être la description d’un tableau impressionniste qui représente un jardin fleur ou bien l’un des  premiers plats raffinés  imaginés par le  chef Massimo de l’Hôtel Tritone .

Le risotto aux courgettes et leur fleur, accompagné d’un tarte de crevettes et de fraises aromatisées au basilic  est une œuvre d’art à déguster. Tout comme les peintres qui sélectionnent avec beaucoup d’attention leurs teintes pour leurs propres chefs-d’œuvre, le chef sélectionne avec le plus grand soin les  matières premières les plus prisées  pour son plat, comme la  crevette de Mazara del Vallo . Des profondeurs de la Méditerranée, nous revenons aux Monts Euganéens d’où proviennent les fruits et les légumes, km0, pour les plats du menu de l’Hôtel Tritone.

Reproduire un tableau impressionniste requiert une grande dose de technique, même avec les bonnes lignes directrices. Le plat du chef, en revanche, est plus simple à  amener à table après un séjour à l’hôtel  car son créateur fournit les quantités et le mode opératoire.

Le riz carnaroli avec crème de courgette et leur fleur, tartare de crevettes rouges de Mazara del Vallo et fraises au basilic

Ingrédients (pour 4 personnes)

240 g de riz carnaroli

6 courgettes

8 fleurs de courgette

80 g de tartare de crevettes de Mazara del Vallo

8 fraises

1 verre de Prosecco

1 noix de beurre

Huile d’olive à volonté

1 cuillère de cassonade

2 feuilles de basilic

zestes de citron à volonté

poivre blanc à volonté

Ingrédients pour le bouillon :

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

2 courgettes

Procédé

Préparer le bouillon végétal en laissant bouillir pendant environ une heure le céleri, l’oignon, la carotte et les courgettes. Ajouter du sel selon le goût.

Éplucher les courgettes pour le riz, en séparant la partie blanche de la verte. Couper la partie blanche en petits morceaux et les faire cuire dans le bouillon végétal. Une fois cuit, passer au mixeur et ajuster l’assaisonnement, si nécessaire.

Couper la partie verte en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

Préparer la purée de fraises en commençant par laver les fraises. Après les avoir épluchées, les couper en petits morceaux et les faire caraméliser avec une cuillère de cassonade. Puis mixer le tout avec une feuille de basilic.

Faire griller le riz dans une casserole, l’humidifier avec un verre de Prosecco et laisser évaporer. Mouiller avec le bouillon bouillant et continuer la cuisson en ajoutant la crème de courgette. En fin de cuisson, ajouter la partie verte des courgettes et les fleurs de courgette coupées en fines lamelles. Remuer le riz avec une noix de beurre. Pendant ce temps, faire mariner le tartare de crevettes de Mazara del Vallo avec du poivre blanc moulu, des zestes de citron et une cuillère d’huile d’olive.

Dresser le risotto dans une assiette plate et garnir avec des morceaux de fraises, le tartare de crevettes rouges et une feuille de basilic coupée finement.

Pour déguster le risotto et les autres plats du chef Massimo, réservez un séjour à l’Hôtel Tritone en écrivant  ici ou en appelant le (+39) 049 8668099