Comme nous les avons attendues les châtaignes qui crépitent sur le feu, comme il est agréable de les chercher dans les bois, au cours d’une promenade qui fait du bien tant au corps qu’à l’esprit!

Ramasser des châtaignes dans les bois

La période qui va de septembre à novembre est idéale pour s’aventurer dans les monts Euganéens ou dans d’autres zones vallonnées d’Italie, à la recherche de châtaignes. Les châtaignes mûres tombent de la plante à l’intérieur des bogues ou directement au sol. Dans un cas comme dans l’autre, les fruits tombés seront mûrs au bon moment, prêts à être cuits.

Pour ramasser des châtaignes, il est recommandé de se munir de gants épais pour éviter de se piquer avec la bogue et de s’aider avec le pied et une petite branche pour les faire sortir de cette enveloppe épineuse.

Pour transporter les fruits, il est conseillé d’utiliser un sac de jute ou un panier en osier, et il est généralement recommandé d’en prélever un maximum de 2 kg, pour laisser aux autres la possibilité de profiter de ces fruits.

Une fois que vous avez apporté les châtaignes chez vous, vous pouvez les cuire à la poêle, mais aussi au four ou au micro-ondes. Pour la préparation du plat créé par le Chef de l’Hôtel Tritone, la cuisson se fait dans un four traditionnel, dans lequel est ensuite cuit (à un autre moment) un autre produit typique de l’automne : la citrouille.

Poitrine de pintade avec cœur d’automne aux châtaignes, quenelles de citrouille, grenade et réduction au porto et aux poires

Ingrédients

2 poitrines de pintade

50 g de saucisse

8 châtaignes

200 g de citrouille

1 grenade égrenée

Un verre de porto

1 poire

Marjolaine

Sel et poivre

Doses pour 4 personnes

Préparation

Faites cuire les châtaignes au four.

Préparez la poitrine de pintade, en retirant le filet. Ajoutez ensuite le filet à la saucisse, avec le sel, le poivre et 3 des châtaignes déjà cuites. Mélangez tous ces ingrédients pour obtenir la farce.

Battez la poitrine de pintade, placez la farce au centre et enroulez la poitrine sur elle-même, en l’attachant avec une ficelle. Faites cuire au four à 160° la poitrine farcie pendant 20 minutes.

Faites cuire la citrouille au four pendant 20 minutes à 160°, en la recouvrant de papier aluminium. Une fois la cuisson terminée, passez-la au mixeur pour en faire une purée.

Pendant que la citrouille cuit, préparez la réduction en commençant à couper la poire en cubes. Faites-les cuire dans une casserole avec le porto jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

Dressage

Coupez en tranches la poitrine de pintade. Formez des quenelles de citrouille et garnissez-les avec les 5 châtaignes restantes et les grains de grenade. Arrosez la viande avec la réduction au porto et aux poires, et décorez avec la marjolaine fraîche.

Pour déguster les plats du Chef et réserver votre prochain séjour à l’Hôtel Tritone, vous pouvez écrire ici ou appeler le (+39) 049 8668099