Lorsque l’automne pare les collines euganéennes de ses couleurs les plus intenses, la cuisine devient un refuge de senteurs et de souvenirs. La douceur de la citrouille, le parfum du thym et l’arôme incomparable des cèpes évoquent la saison des souvenirs, des promenades dans les bois et des tables chaudes. Dans ce cadre, l’Hôtel Tritone célèbre l’essence du terroir avec un plat alliant tradition et finesse : le risotto au potiron, aux cèpes frais et au thym, un hommage à la cuisine de saison et à l’authenticité.

Notre chef a voulu réinterpréter un grand classique automnal, en choisissant la citrouille, reine de la douceur et de l’onctuosité, pour rencontrer les cèpes frais des collines euganéennes et le thym parfumé.

Risotto au potiron, aux cèpes frais et au thym

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 240 g de riz Vialone Nano
• 1 citrouille 
• 250 g de cèpes frais
• Thym frais
• 50 g de beurre
• 50 g de parmesan

Préparation
Coupez le potiron en deux, retirez les graines et enveloppez-le dans du papier d’aluminium avec une branche de thym, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive vierge extra. Faites-le cuire au four à 140° pendant environ une demi-heure. Coupez une partie en cubes et préparez un bouillon de légumes délicat avec le reste.
Passez la partie cuite au tamis pour obtenir une purée lisse et parfumée.

Nettoyez les cèpes et coupez-les en lamelles. Faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile, une pincée de sel et quelques feuilles de thym.
Faites griller le riz dans une cocotte, puis arrosez-le avec le bouillon chaud préparé précédemment. Ajoutez les cubes de citrouille et la purée, en remuant soigneusement jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
Avant de remuer, ajoutez les cèpes frits, le beurre et le parmesan. Complétez avec le thym frais et quelques lamelles de cèpes en guise de garniture.

Une cuisine qui raconte l’histoire du terroir

Ce risotto représente notre philosophie : accueillir l’excellence italienne et l’interpréter avec respect, à travers une cuisine qui allie les saveurs du terroir à l’art de l’hospitalité.
Pour réserver votre séjour ou un dîner au restaurant, veuillez écrire à tritone@termetritone.it ou appeler le (+39) 049 8668099.
Nous nous réjouissons de partager ensemble les saveurs et les couleurs les plus authentiques de l’automne.