Les spécialités du chef : le roulé de lapin farci avec une sauce à la grenade

Comment naît la magie en cuisine ? Comment est-ce qu’un chef crée, à partir d’une inspiration, des plats qui régalent nos palais de mille façons ?

Vous vous êtes sûrement posé la question en dînant dans votre restaurant préféré ou dans un établissement découvert par hasard pendant vos vacances. Il vous est même certainement arrivé de vous dire : « Si seulement j’avais la recette ! »

Aujourd’hui, poussés par la même passion, nous voulons vous aider à concrétiser ce désir. À travers les mots de notre chef Luigi Facciotti, laissez-nous vous raconter ses meilleures créations et les recettes pour les préparer, avec les inspirations, les conseils et les secrets qui les rendent uniques.

 

Une vie consacrée à la cuisine

Né en 1978, Luigi Facciotti manifeste dès son plus jeune âge une véritable passion pour la cuisine, qu’il considère comme une école de la vie. Au cours de son brillant parcours, il a créé de nombreuses recettes, dont certaines ont été le fruit d’une longue et parfois difficile maturation et d’autres le résultat d’une idée instinctive, inspirée par la passion d’un moment, d’un parfum, d’un nouvel ingrédient.

Un chef passionné, instinctif et créatif, que vous pourrez mieux connaître grâce à cette rubrique… en vous laissant séduire par ses créations.

 

Le roulé de lapin farci à la mortadelle et aux pistaches avec sa sauce à la grenade

L’idée de ce plat est née un soir d’automne, alors que le vent sifflait entre les volets et que le feu crépitait dans la cheminée.

La viande blanche se marie à merveille avec les parfums aromatiques, et la douceur de la sauce au miel et à la grenade crée un délicieux contraste avec la farce aux saveurs prononcées.

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INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

  • 1 lapin désossé
  • 500 gr de mortadelle
  • 200 gr de pistaches grillées et pilées
  • 1 œuf
  • Mie de pain
  • Lait
  • Thym, sel, poivre

POUR LA SAUCE

  • 2 grenades (grains)
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel, poivre
  • Miel

 

PRÉPARATION

Pour la farce, broyez la mortadelle avec les morceaux de lapin désossé, salez et poivrez ; ajoutez l’œuf et les pistaches, de la mie de pain, un peu de lait pour ramollir et des feuilles de thym.

Travaillez le mélange pour le rendre tendre et crémeux, puis farcissez le lapin. Ficelez la viande et cuisez-la dans un four préchauffé à 120° pendant une heure.

Entre-temps, préparez la sauce : mixez les grains de grenade avec quelques glaçons, du miel, de l’huile extra vierge, du sel et du poivre.

Quand le lapin est prêt, découpez-le en rondelles et recouvrez-le de sauce avant de servir.

LE SECRET DU CHEF

« Le secret du lapin farci, c’est la cuisson à basse température, qui fait ressortir les multiples saveurs de ce plat. »

 

À présent, vous pouvez vous essayer à la préparation du lapin farci avec sa sauce à la grenade… ou bien le déguster dans notre restaurant, au cours d’une soirée d’automne magique comme celle qui a inspiré la recette.