Son goût frais et léger séduit même les palais les plus raffinés, tandis que sa versatilité en fait un dessert adapté à tout le monde, des plus gourmands à ceux qui, au contraire, n’aiment pas les desserts trop élaborés.

Laissez-nous vous présenter une douceur qui met tout le monde d’accord, y compris les clients de l’Hôtel Tritone : la tarte que notre Chef pâtissier Federico prépare en différentes variantes. La version classique, très appréciée par les clients du restaurant, est agrémentée de crème anglaise et garnie de fruits frais de saison.

En Italie, la recette de la tarte fait sa première apparition dans l’ouvrage Opera dell’arte del cucinare de Bartolomeo Scappi (1570), mais certains indices historiques font remonter l’origine de ce dessert juste après l’an Mille, quand commence l’importation de sucre de canne grâce aux échanges commerciaux entre Venise et l’Orient. Cela montre que même l’histoire d’un dessert aussi répandu que la tarte a un lien avec les bateaux et la ville de Venise, tout comme l’histoire de la famille Poli.

Tarte aux fruits frais 

Dosage pour 20 tartelettes en portion unique

Ingrédients pour la crème anglaise:

250 g de jaunes d’œufs

300 g de sucre

50 g d’amidon de riz

50 g d’amidon de maïs

700 g de lait

300 g de crème

1 baie de vanille Tahiti

Préparation:

Fouettez les jaunes, le sucre, la vanille et les amidons. À côté, faites bouillir le lait, puis versez-le sur les jaunes d’œufs et le reste du mélange en remuant bien. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition, sans vous arrêter de fouetter.

Une fois que le mélange est parvenu à ébullition, placez-le dans un récipient et recouvrez-le de film, en veillant à ce que ce dernier soit en contact avec le mélange. Mettez ensuite au congélateur pendant au moins 2 heures.

Lorsque le mélange sera refroidi, la crème sera prête.

Ingrédients pour la pâte brisée:

1 kg de farine

600 g de beurre

400 g de sucre

40 g de jaunes d’œufs

1 œuf

Préparation:

Pétrissez le beurre et le sucre à la machine (avec le fouet à pâte) ou manuellement. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez tous les autres ingrédients et travaillez jusqu’à ce que la pâte soit compacte et se détache des bords.

Laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Après avoir fait reposer le mélange, étalez-le sur 4 mm d’épaisseur, faites des trous dans la pâte avec les dents d’une fourchette, puis recouvrez des moules à tarte avec la pâte brisée. Faites cuire à 170 degrés pendant 12 minutes environ, puis laissez refroidir à température ambiante.

Ingrédients pour la garniture:

Fruits à volonté

Préparation:

Une fois la pâte cuite, vous pouvez garnir la tarte, d’abord avec la crème, puis avec des fruits frais de saison ou vos fruits préférés.

Pour déguster la tarte du Chef pâtissier Federico et réserver un séjour à l’Hôtel Tritone, vous pouvez écrire ici ou appeler le (+39) 049 8668099.