Mit ihrem frischen, leichten Geschmack erobert sie selbst die raffiniertesten Gaumen, während ihre Vielseitigkeit sie zu einem Dessert für alle macht – von Naschkatzen und Gourmets bis zu Fans einfacher und solider Süßspeisen.

Diese Crostata-Torte begeistert einfach alle, auch die Gäste des Hotel Tritone. Unser Chefkonditor Federico bereitet sie in verschiedenen Variationen zu. In der klassischen Version ist sie bei unseren Restaurantgästen besonders beliebt. Sie enthält eine zarte Puddingfüllung und eine Garnitur aus frischen Früchten der Saison.

In Italien erschien das Rezept für eine Crostata zum ersten Mal in dem Buch Opera dell’arte del cucinare von Bartolomeo Scappi (1570), aber einige historische Belege weisen auf den Ursprung dieses Desserts kurz nach dem Jahr 1000 hin, als der Import von Rohrzucker dank des Handels zwischen Venedig und dem Orient begann. Das beweist, dass sogar die Geschichte eines beliebten Desserts wie der Crostata etwas mit Schiffen und der Stadt Venedig zu tun hat, genau wie die Geschichte der Familie Poli.

Crostata di frutta fresca

Mengenangaben für 20 Tortenportionen

Zutaten für die puddingcreme:

250 g Eigelb

300 g Zucker

50 g Reisstärke

50 g Maisstärke

700 g Milch

300 g Sahne

1 Schote Tahiti-Vanille

Zubereitung:

Eigelb, Zucker, Vanille und Stärke gut verquirlen. Die Milch separat aufkochen und dann über das Eigelb und die restliche Mischung gießen und gut verrühren. Alles in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Sobald alles aufgekocht ist, in ein Gefäß geben und mit Folie abdecken. Achten Sie darauf, dass die Folie direkt aufliegt. Anschließend für mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Sobald die Mischung abgekühlt ist, können Sie die Puddingcreme verwenden.

Zutaten für den Mürbeteig:

1 kg Mehl

600 g Butter

400 g Zucker

40 g Eigelb

1 Ei

Zubereitung:

Butter und Zucker in der Maschine (mit einem Knethaken) oder manuell kneten. Wenn der Teig gleichmäßig ist, alle anderen Zutaten hinzufügen und kneten, bis der Teig fest ist und sich von den Rändern löst.

Mindestens 3 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach der Ruhephase den Mürbeteig 4 mm dick ausrollen, mit den Zinken einer Gabel Löcher in den Teig stechen und dann die Kuchenformen oder Törtchen mit dem Mürbeteig auslegen. Bei 170 Grad etwa 12 Minuten lang backen, anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zutaten für den Belag:

Früchte nach Belieben

Anrichtung

Wenn alles gebacken ist, können Sie die Crostata zuerst mit der Creme und darauf mit frischem Obst der Saison oder Ihren Lieblingsfrüchten komplettieren.

Um die Crostata von Konditormeister Federico selbst zu probieren und einen Aufenthalt im Hotel Tritone zu buchen, schreiben Sie uns hier oder rufen Sie uns an unter (+39) 049 8668099