Rote, gelbe und rosafarbene Farbtöne auf einem tiefgrünen Fond. Das könnte die Beschreibung eines impressionistischen Gemäldes mit dem Motiv eines Blumengartens sein – oder eben einer der raffinierten ersten Gänge von Küchenchef Massimo im Hotel Tritone.

Das Risotto mit Zucchini und Zucchiniblüten, begleitet von Garnelentartar und Basilikum-Erdbeeren ist ein Kunstwerk zum Genießen. So wie der Maler die Farben für seine Meisterwerke sorgfältig auswählt, so wählt auch der Küchenchef die besten Rohstoffe für sein Gericht aus, wie zum Beispiel die Garnelen aus Mazara del Vallo. Aus den Tiefen des Mittelmeers kehren wir zu den Euganeischen Hügeln zurück, von wo das Obst und Gemüse mit 0 km für die Gerichte auf der Speisekarte des Hotels Tritone stammt.

Die Reproduktion eines impressionistischen Gemäldes erfordert unter Beachtung aller Richtlinien ein hohes Maß an Technik. Das Gericht des Chefkochs hingegen können Sie nach Ihrer Rückkehr vom Hotelaufenthalt leicht selbst nachkochen, denn sein Schöpfer verrät Ihnen exklusiv das Geheimnis von Zutaten und Zubereitung.

Carnaroli-Reis mit Zucchinicreme und Zucchiniblüten, Garnelentartar aus Mazara del Vallo und Basilikum-Erdbeeren

Zutaten (für 4 Personen)

240 g Carnaroli-Reis

6 Zucchini

8 Zucchiniblüten

80 g Garnelentartar aus Mazara del Vallo

8 Erdbeeren

1 Glas Prosecco

1 Stückchen Butter

Natives Olivenöl extra nach Geschmack

1 Esslöffel Rohrzucker

2 Basilikumblätter

Limonenschale nach Geschmack

Weißer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Brühe

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Stange Sellerie

2 Zucchini

Zubereitung

Lassen Sie für die Gemüsebrühe Sellerie, Zwiebel, Karotten und Zucchini etwa eine Stunde lang kochen. Mit Salz abschmecken.

Für den Reis die Zucchini schälen und dabei die weißen von den grünen Teilen trennen. Den weißen Teil zerkleinern und mit Gemüsebrühe kochen. Nach dem Kochen mit einem Pürierstab mixen und bei Bedarf geschmacklich verfeinern.

Den grünen Teil in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten.

Für die Zubereitung des Erdbeerpürees waschen Sie zunächst die Erdbeeren. Nach dem Putzen werden sie in Stücke geschnitten und mit einem Esslöffel braunem Zucker karamellisiert. Dann alles zusammen mit einem Basilikumblatt pürieren.

Den Reis in einer Pfanne anrösten, dann mit einem Glas Prosecco ablöschen und diesen verköcheln lassen. Mit der kochenden Brühe begießen und unter Hinzufügung der Zucchinicreme weiterköcheln lassen. Kurz vor Schluss den in dünne Streifen geschnittenen grünen Zucchiniteil und die Zucchiniblüten hinzufügen. Dann den Reis mit einem Stückchen Butter verrühren. In der Zwischenzeit den Mazara-del-Vallo-Garnelentartar mit gemahlenem weißen Pfeffer, Limettenschale und einem Esslöffel nativem Olivenöl extra marinieren.

Das Risotto auf einem glatten Teller anrichten und mit Erdbeertropfen, rotem Garnelentartar und einem zerkleinerten Basilikumblatt garnieren.

Um das Risotto von Chefkoch Massimo und andere Gerichte zu verkosten, buchen Sie einen Aufenthalt im Hotel Tritone, indem Sie uns hier schreiben oder unter (+39) 049 8668099 anrufen.