Karneval ist das Fest der Freude, der Kunst und der Tradition. Und wie könnte man das besser feiern als mit einem der kultigsten Desserts der venezianischen Tradition? Die Frittelle Veneziane (oder Fritoe) sind das Symbol des Karnevals, geliebt für ihren intensiven Geschmack und ihre unwiderstehliche Weichheit. Dieses Jahr hat unser Chefpatissier beschlossen, diese Delikatesse nach dem traditionellen Rezept zuzubereiten, zu Ehren der Stadt Venedig.

DIE ZUTATEN

Für den Teig:

• 400 g Mehl vom Typ 00
• 100 g Sultaninen
• 100 g Pinienkerne
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Eier
• 1 Glas lauwarme Milch (ca. 200 ml, muss angepasst werden)
• 1 Schuss Rum oder Grappa
• 30 g frische Bierhefe
• Eine Prise Salz

Zum Braten und Dekorieren:

• Erdnusskernöl
• Puderzucker oder Streuzucker

DIE ZUBEREITUNG

Der Prozess beginnt mit der Zubereitung der Hauptzutaten. Die unter fließendem Wasser abgespülten und in lauwarmem Wasser eingeweichten Sultaninen werden beiseite gestellt, während die frische Bierhefe vorsichtig in einer Tasse lauwarmem Wasser aufgelöst wird, bis sie glatt und bereit ist, in den Teig eingearbeitet zu werden.

Der nächste Schritt ist die Herstellung des Bodens: Das gesiebte Mehl wird mit Zucker und einer Prise Salz vermischt und zu einem Haufen angehäuft, um die Eier, den Rum oder Grappa, und die zuvor zubereitete Hefe aufzunehmen. Die Zutaten werden sorgfältig vermischt, wobei nach und nach warme Milch hinzugefügt wird, bis ein dicker, homogener Teig entsteht, der alle Aromen perfekt bewahrt.

Jetzt werden die gut getrockneten Sultaninen und Pinienkerne sanft eingearbeitet, um einen Hauch von natürlicher Süße hinzuzufügen. Sobald der Teig fertig ist, wird er abgedeckt und man lässt ihn an einem warmen Ort aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dieser Vorgang dauert etwa 1-2 Stunden.

Wenn der Teig gut aufgegangen ist, wird er frittiert: reichlich Erdnussöl erhitzen (ca. 170 – 180° C), und den Teig löffelweise zu Pfannkuchen geformt.in das Öl geben. Während des Frittierens quillt jede Fritelle auf und nimmt eine perfekte goldene Farbe an. Mit einem Schaumlöffel werden sie vorsichtig gewendet, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Sobald die Fritelle fertig sind, werden sie abgetropft und auf Löschpapier gelegt, um überschüssiges Öl zu entfernen. Zum Schluss wird großzügig Puderzucker darüber gestreut, was sie unwiderstehlich macht.. Noch warm serviert, entfalten sie ihr ganzes Aroma und ihren Duft und verwandeln sich in ein kleines Meisterwerk der Süße, das perfekt zum Karneval passt.