Betrachtet man gleichzeitig Fotos von Landschaften in Französisch-Polynesien und den Piemonteser Langhe, würde man auf den ersten Blick keine Gourmet-Gemeinsamkeiten vermuten. Und doch ist es dem Chef-Patissier des Hotel Tritone gelungen, ein köstliches Gleichgewicht zwischen diesen ebenso weit voneinander entfernten wie einzigartigen Regionen zu kreieren.

Federico hat nämlich ein Dessert entwickelt, das die warmen und zarten Aromen der tahitianischen Vanille mit dem feinen und nachhaltigen Geschmack der IGP-Haselnüsse aus dem Piemont kombiniert. Unsere Nusstorte mit Tahiti-Vanille-Bavaroise ist ein Dessert, das die Gäste nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine Form verblüfft und beim Probieren seinen Reichtum an weiche Konsistenzen offenbart.

Damit Sie diesen köstlichen Menüabschluss auch zu Hause nacherleben können, hat unser Chef-Patissier beschlossen, sein Rezept mit all denen zu teilen, die es bereits lieben, und denen, die es noch nicht kennen, und so die Vorfreude auf den Wellness-Aufenthalt im Hotel Tritone zu versüßen.

NUSSTORTE UND CREME BAVAROISE MIT TAHITI-VANILLE

Für eine 22-cm-Form und für 6–8 Portionen

Tortenboden

Zutaten

• 500 g Zucker
• 300 g Butter
• 200 g Haselnussmehl aus dem Piemont IGP
• 200 g glutenfreies Mehl
• 10 g Backpulver
• 2,5 g Salz
• 500 g Eiweiß

Zubereitung

Butter, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine mit einem Schneebesen schaumig schlagen.

Fügen Sie das Eiweiß hinzu. Wenn die Mischung von gleichmäßiger Konsistenz ist, geben Sie die Pulver hinzu und verrühren das Ganze.

Die Masse in die Form mit einem Durchmesser von 22 cm füllen und im Umluftofen bei 175° für 10 Minuten backen.

Abkühlen lassen.

Crème anglaise

Zutaten

• 400 g Milch
• 100 g Sahne
• 150 g Grießzucker
• 125 g Eigelb
• Eine halbe Tahiti-Vanilleschote

Zubereitung

Die Sahne, die Milch und die Vanilleschoten in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Separat davon Zucker und Eigelb gut verquirlen.

Geben Sie die Sahne zu dem Eigelb hinzu und verrühren Sie alles gut mit einem Schneebesen, bis der Zucker aufgelöst ist.

Geben Sie die Mischung wieder in den Topf und erhitzen Sie sie auf 82°, während Sie mit einem Marisa-Spatel weiter rühren.

Die Mischung abseihen und mindestens eine Nacht lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Creme Bavaroise mit Tahiti-Vanille

Zutaten

• 280 g Crème anglaise
• 1 g Hausenblase
• 75 g halbgeschlagene Sahne
• Eine halbe Tahiti-Vanilleschote

Zubereitung

Weichen Sie die Hausenblase zunächst in kaltem Wasser ein, um sie zu befeuchten. Parallel dazu die Sahne schlagen.

Die Hausenblase auspressen und in der Mikrowelle schmelzen. Geben Sie sie anschließend zu der Crème anglaise und verquirlen Sie alles gut.

Zum Schluss die Sahne hinzufügen und nach und nach von unten nach oben unterheben.

Wenn die Masse glatt ist, füllen Sie sie in die Form und stellen Sie sie für mindestens eine Nacht in den Gefrierschrank.

Gemeinsame Anrichtung aller Zubereitungen

Am nächsten Tag die Creme Bavaroise und die Torte aus der Form lösen und das Dessert anrichten. Mit einer Glasur aus Zartbitterschokolade und gerösteten Haselnüssen sowie einer Garnitur aus leichter Vanillecreme abrunden.

Um die Desserts unseres Pastry Chefs im Hotel Tritone zu genießen, schreiben Sie uns hier oder rufen Sie an unter (+39) 049 8668099