Wie groß ist die Vorfreude auf die knisternden Röstkastanien im Feuer, wie schön ist es, sie im Wald zu suchen und dabei Ruhe und Wohlbefinden für Körper und Geist zu tanken!

Kastaniensammeln im Wald

Die Zeit zwischen September und November ist die richtige Zeit, um in den Colli Euganei oder anderen hügeligen Regionen Italiens auf die Suche nach Kastanien zu gehen. Die reifen Kastanien fallen von den Bäumen aus den Schalen heraus oder direkt mit diesen auf den Boden. In beiden Fällen sind die heruntergefallenen Früchte reif genug, um zubereitet zu werden.

Beim Ernten der Kastanien ist es ratsam, sich mit dicken Handschuhen zu wappnen, um sich nicht mit der Kastanienschale zu verletzen, und sich mit dem Fuß und ein paar Zweigen  zu helfen, um sie aus der stacheligen Schale heraus zu bekommen.

Zum Transport der Kastanien eignet sich ein Beutel aus Jute oder einen Korb aus Weidenruten, im Allgemeinen wird empfohlen, höchstens 2 Kilogramm mitzunehmen, damit auch andere in den Genuss dieser Früchte kommen können.

Sobald die Kastanien zu Hause sind, können sie auf dem Herd mit der entsprechenden Pfanne oder sogar im traditionellen Ofen oder in der Mikrowelle geröstet werden. Für die Zubereitung des Gerichts, das der Küchenchef des Hotel Tritone entwickelt hat, werden sie im traditionellen Ofen zubereitet – wo anschließend auch ein anderes typisches Herbstprodukt gebacken wird: der Kürbis.

Perlhuhnbrust mit herbstlichem Kastanienherz, Kürbis-Quenelle, Granatapfel und Portwein-Birnen-Reduktion

Zutaten

2 Perlhuhnbrüste

50 g Wurst

8 Kastanien

200 g Kürbis

1 entkernter Granatapfel

1 Glas Portwein

1 Birne

Majoran nach Geschmack

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Angaben für 4 Portionen

Zubereitung

Kastanien im Ofen rösten.

Die Perlhuhnbrust vorbereiten, indem das Filet abgelöst wird. Das Filet wird dann zusammen mit Salz, Pfeffer und 3 der bereits gerösteten Kastanien zu der Wurst gegeben. Für die Füllung alle diese Zutaten miteinander vermengen.

Die Perlhuhnbrust klopfen, die Füllung in die Mitte geben und die Brust in sich selbst einwickeln und mit Schnur zusammenbinden. Die gefüllte Brust für 20 Minuten bei 160° im Ofen backen.

Den Kürbis 20 Minuten lang bei 160° im Ofen backen und dabei mit Alufolie abdecken. Pürieren Sie ihn anschließend mit einem Stabmixer.

Während der Kürbis bäckt, bereiten Sie die Reduktion vor, indem Sie beginnen, die Birne in Würfel zu schneiden. Diese dann in einem Topf mit Portwein kochen, bis sie zergehen.

Anrichtung

Schneiden Sie die Perlhuhnbrust in Scheiben. Formen Sie die Kürbis-Quenelles und garnieren Sie sie mit den 5 restlichen Kastanien und den Granatapfelkernen. Das Fleisch mit der Portwein-Birnen-Reduktion beträufeln und mit frischem Majoran garnieren.

Um die Gerichte des Chefkochs selbst zu probieren und Ihren nächsten Aufenthalt im Hotel Tritone zu buchen, schreiben Sie uns hier oder rufen Sie an unter (+39) 049 8668099