In den Tälern der piemontesischen Langhe entsteht eine Frucht, die sowohl im Geschmack als auch in vielen anderen Eigenschaften ihresgleichen sucht. Es handelt sich um die Nocciola Piemonte IGP, deren Qualität unbestritten ist und deren Ruhm unübertroffen bleibt. Sein feiner und anhaltender Geschmack macht ihn perfekt für die Verwendung in der Konditorei, auch im Hotel Tritone. 

Konditor Federico verwendet die Paste dieser Haselnüsse, um mehrere Desserts zu kreieren, darunter Pralinen-Haselnuss-Windbeutel. Der Brandteig ist die knusprige Schatztruhe der zarten Haselnusscreme, zart am Gaumen, kraftvoll im Geschmack. Nachfolgend verraten wir Ihnen das Rezept für dieses Dessert, das bei vielen Gästen des Hotel Tritone beliebt ist.

Pralinen-Haselnuss-Windbeutel

Zutaten für den Windbeutel:

250g Wasser 

250 g Butter

5 g Salz

250 g 00-Mehl 

450 g frische, ganze Eier

Zutaten für die Haselnusscreme:

500 g Vanillepudding

220 g Butter

140 g Haselnusspaste IGP aus dem Piemont

Verfahren zur Herstellung von Windbeuteln

Wasser, Salz und Butter in einen Topf geben und aufkochen.

Separat das Mehl sieben. Wenn die Mischung in der Pfanne kocht, vom Herd nehmen, das Mehl hinzufügen und mit einem glatten Spatel gut verrühren, bis das Mehl gut absorbiert ist.

Den Teig wieder auf den Herd stellen und backen, bis sich die Masse von den Rändern löst.

Geben Sie nun den Teig in den Mixer und vermischen Sie ihn mit dem „Blatt“ (auch „K-Haken“ genannt).

Fügen Sie jeweils ein Ei hinzu, bis die Mischung glatt ist.

Legen Sie den Blätterteig in einen Spritzbeutel und formen Sie Kreise.

Bei 170° 20 Minuten auf einem Backblech backen.

Zubereitung der Haselnusscreme 

Den Vanillepudding mit der Haselnusspaste in den Planetenmixer geben und gut aufschlagen, bis die Masse glatt ist. Nun nach und nach die zimmerwarme Butter hinzufügen. Die Mischung sollte gut geschlagen und glatt sein.

Die Füllung der Windbeutel

Geben Sie die Sahne in einen Spritzbeutel mit geriffelter Spitze und füllen Sie die Windbeutel. Mit Kakao oder Puderzucker bestäuben.

Um diesen Windbeutel zu genießen und Ihren nächsten Aufenthalt im Hotel Tritone zu buchen, können Sie hier schreiben oder anrufen (+39) 049 8668099