Es gibt Kombinationen, die fast jeder mag: Toskanisches Brot mit Olivenöl, Pasta mit Tomate, Pizza mit Mozzarella. Ebenso berühmt, aber vielleicht nicht so häufig anzutreffen, ist die Kombination von Himbeeren mit Bitterschokolade, die eine außergewöhnliche Ausgewogenheit der Aromen mit einem Geschmack der Superlative ergibt.

Aus dieser magischen Begegnung kreiert der Konditor Federico für die Gäste des Hotel Tritone ein köstliches Dessert, für das er uns das Rezept und einen Geheimtipp verrät: Verwenden Sie hochwertige Schokolade. Federico, der mit dem Maître Chocolatier Christophe Morel zusammengearbeitet hat, verfügt über große Erfahrung bei der Auswahl von Schokolade.

TORTE MIT HIMBEEREN UND BITTERSCHOKOLADE MIT 70 % KAKAOANTEIL

KAKAO-MÜRBETEIG

ZUTATEN:

• 450 g „00“-Mehl
• 50 g Bitterkakao
• 300 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 65 g Ei

ZUBEREITUNG:

Butter und Puderzucker in der Küchenmaschine glatt rühren.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und kneten, bis sich alles von den Seiten der Küchenmaschine löst.

Den Teig zu Kugeln formen und gut mit Frischhaltefolie verschließen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig mit dem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 4 mm ausrollen. Eine Kuchenform damit auslegen und 5 Minuten bei 170° backen.

Nach dem Backen den Mürbeteigkuchen im Kühlschrank auskühlen lassen.

SCHOKOLADENMISCHUNG 

ZUTATEN:

• 300 g Sahne
• 100 g Milch
• 400 g Schokolade
• 2 ganze Eier

ZUBEREITUNG:

Milch und Sahne aufkochen. Über die Bitterschokolade gießen und glatt rühren.

Eier zugeben und mit dem Stabmixer gut verrühren.

Wenn die Masse glänzt, in die abgekühlte Form füllen und bei 110 Grad ca. 20 Minuten backen.

FERTIGSTELLUNG

WEITERE ZUTATEN

• 250 Gramm frische Himbeeren
• 50 Gramm Gelee mit neutralem Geschmack

Die frischen Himbeeren kreisförmig verteilen, bis die gesamte Oberfläche des Kuchens bedeckt ist.

Die Himbeeren mit glänzendem, neutralem Gelee bestreichen.

Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren und rechtzeitig vor dem Servieren herausnehmen. Die Temperatur sollte genau 8 bis 10 Grad betragen, um alle aromatischen Noten der dunklen Schokolade optimal zur Geltung zu bringen.