Viele Jahrhunderte hindurch spielte das Salz eine wichtige Rolle bei der Konservierung von Lebensmitteln, so dass im antiken Rom Soldaten ihr Gehalt in Gestalt bestimmter Mengen von Salz ausgezahlt werden konnte, woher im Italienischen das Wort „salario“ kommt.

Dennoch fördert der übertriebene Verbrauch von Salz in der Küche Bluthochdruck, Osteoporose (durch die Kalziumausscheidung) sowie Pathologien der Nieren und des Herzens. Deshalb ist es nötig, zu wissen, wie man Salz am besten verwendet, ohne zu übertreiben. Die Verwendung von Salz in bestimmten Gerichten muss keineswegs verteufelt werden: Es handelt sich um ein wichtiges Element unserer Diät, das in richtiger Dosierung sogar ein Verbündeter für unseren Organismus sein kann.

Die Vorzüge von Salz in der Küche und die empfohlenen Mengen

Die Eigenschaften des Salzes beruhen vor allem auf dem Natrium, seinem wichtigsten Bestandteil: ein unverzichtbares Mineral, das viele biologische Fuktionen reguliert, zum Beispiel die Menge des im Körper vorhandenen Wassers, wodurch ein hydrosalines Gleichgewicht hergestellt wird, d.h. das richtige Verhältnis zwischen Wasser und Mineralsalzen in unseren Zellen.

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt einen täglichen Maximalverbrauch von 5 Gramm Salz, was ca. 2 Gramm Natrium entspricht. Bei der Berechnung darf man die Berücksichtigung des bereits in den Gerichten enthaltenen Natriums nicht vergessen, das häufig außer Acht gelassen wird. Die Beschränkung der Salzaufnahme auf die empfohlenen 5 Gramm ermöglicht die Reduzierung des Drucks in den Arterien um 2-8 mmHg.

Verhaltensmaßnahmen, um den Salzkonsum zu reduzieren

Es gibt verschiedene Lösungen, um die Menge des Salzes zu reduzieren oder es zu ersetzen, ohne dass der Geschmack des Essens darunter leiden müsste. Durch das Verringern der Dosierung wird unser Gaumen feinfühliger bezüglich der Aromen, wohingegen durch exzessives Würzen des Geschmackssinn eher abstumpft.

Beim Kochen wenig Salz zu verwenden, stellt eine gute Lösung dar, denn auf diese Weise absorbieren die Gerichte weniger davon. Außerdem kann man alternative Würzmittel verwenden wie aromatische Kräuter, Gewürze, Zitronen und Essig.

Auch wer eine natriumarme Diät einhalten muss, muss sich deswegen nicht mit faden Speisen abfinden. Unser Chefkoch berücksichtigt häufig all diese Bedürfnisse und wendet Lösungen an, die zu optimalen Ergebnissen führen:

Wir kochen Reis und Pasta nur mit Wasser und würzen sie mit hochwertigen Zutaten wie Tomaten und Olivenöl extra vergine, oder wir servieren Suppen und Cremes.  In einer natriumarmen Diät wird Gemüse am besten roh verspeist, denn gekocht ist es reich an Mineralsalzen.

Für Fleisch und Fisch ist es noch einfacher: Die Qualität und das natürliche Aroma der Ausgangsstoffe, z.B. Kalbfleisch und Wolfsbarsch, führen bei Zubereitung auf dem Grill oder durch Dampfgaren zu außergewöhnlichen Ergebnissen, wobei als einziges Gewürz etwas Thymian oder Rosmarin genügt.

Arten von Salz und die Vorschläge unseres Küchenchefs

Abgesehen vom klassischen Küchensalz findet man im Handel immer mehr verschiedene Arten. Eine der bekanntesten ist das rosa Salz vom Himalaya, das als wertvoll gilt aufgrund seines geringen Natriumgehalts und des Vorhandenseins von Elementen wie Eisen.

Das Jodsalz ist gewöhnliches Speisesalz, dem Jod hinzugefügt wurde; seine Verwendung wird vor allem bei Jodmangel empfohlen. Unser Küchenchef stellt außerdem einige Aromasalze her auf der Basis von jodiertem Vollsalz aus Sizilien in feiner und grober Körnung.

Wir beginnen mit dem Rohsalz, zerstampfen es und verfeinern es durch das Hinzufügen von Zitrusfrüchten (Zitrone, Mandarine, Orange), aromatischen Kräutern wie Lorbeer und Rosmarin, Wacholderbeeren, Peperoni, sowie essbaren Blumen wie Rosenblüten und Kornblumen. Unsere Gäste können diese Aromasalze auf der Anrichte des Buffets finden, für eine neue und aufregende Sinneserfahrung.

Das Salz ist ein wichtiger Bestandteil unserer Diät und kann uns durch seine Vielfalt verblüffen; aber man sollte immer daran denken, dass zu Tisch die besten Verbündeten der Gesundheit die Ausgewogenheit und die Vielfalt sind, und dass man eine gesunde Diät am besten durch eine aktive Lebensweise ohne Stress begleitet.

Das gastronomische Angebot des Hotels Tritone berücksichtigt alle Arten von Unverträglichkeiten und Allergien. Um weitere Informationen zu erhalten, können Sie uns hier schreiben oder uns anrufen unter der Nummer (+39) 049 8668099.