«Il est impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si l’on n’a pas bien mangé.»

La pensée de Virginia Woolf arrive jusqu’ici, dans la cuisine du Chef cuisinier Luigi Facciotti, où chaque jour les repas se transforment en une découverte. De saveurs et d’histoires.

Pour vivre des dimanches d’automne à la saveur traditionnelle, vous pouvez écrire ici ou appeler au (+39) 049 8668099.

Le jujube : l’ingrédient secret des monts Euganéens

Chaque recette destinée à faire partie de l’histoire a un secret transmis de génération en génération, dont plus personne désormais ne connaît les origines. Peu d’élus distinguent la saveur originelle de ce secret, et encore moins trouvent les mots justes pour en parler. Comme si ce secret était protégé par une magie qui donnerait à l’heureux dégustateur l’impression de faire partie de quelque chose de plus grand, d’éternel et d’intensément présent.

Chaque coin d’Italie est une alcôve où reposent des secrets culinaires à base de produits locaux, de délicieux jardins dont prennent soin les familles et de petites communautés pendant des générations, souvent dans le silence des grands médias. Le trésor protégé parmi les rosiers des monts Euganéens vient de loin, des terres de Syrie : un jujubier aux branches épineuses.

La singularité de sa saveur est une explosion douce et âpre, capable de séduire chaque palais : consommés frais ou séchés, en distillats ou en liqueurs, en confitures ou gelées, les jujubes racontent l’histoire d’une région unique. Pas juste un fruit, mais le récit de l’ancienne conquête romaine, de terres lointaines qui ont trouvé une place d’honneur dans notre quotidien. Un cadeau dont prennent soin ceux qui sont assez malins pour les cueillir : riches en vitamine C, les jujubes sont un remède naturel contre les grippes hivernales.

La proposition du chef: rôti de veau au thym citron avec réduction de jujubes

Pour pouvoir vivre la poésie des monts Euganéens, il faut la goûter dans sa forme la plus authentique. Avec inspiration, notre Chef propose un plat qui exalte la part noble de l’épaule de veau, avec une réduction de jujubes et de rosolio (liqueur à la rose), le tout parfumé au thym citron.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 1 morceau d’épaule de veau dégraissé et ficelé
• Thym citron
• Huile, sel, poivre et beurre en quantité suffisante
• 1/2 l vin blanc
• 300 g de jujubes dénoyautés et très mûrs
• 50 g de rosolio
• Bouillon végétal en quantité suffisante
• 2 cuillers de crème de riz

PRÉPARATION

Après l’avoir salé et poivré, faites dorer la pièce de veau dans la poêle. Placez-la ensuite au four avec le vin et le thym citron, recouverte d’une feuille d’aluminium, et faites-la cuire pendant une heure et demie à 160°. Une fois cuit, mettez le rôti de côté et, dans le plat dans lequel il a cuit, ajoutez : les jujubes, le rosolio, le beurre et un peu de bouillon.

Le mélange ainsi obtenu est porté à ébullition pendant dix minutes, puis fouetté jusqu’à ce que la consistance soit veloutée. Pour finir, coupez le rôti en tranches fines et recouvrez-le de sauce ; cette dégustation vous fera remonter dans le temps.

Le choix du Sommelier : Brolo delle Femmine

Notre savant Sommelier a étudié l’accompagnement parfait pour ce plat du Chef. Pour célébrer ce fruit typique des monts Euganéens, il a choisi un vin rouge de la région, le Brolo delle Femmine produit par l’exploitation agricole biologique San Nazario. Avec sa couleur rubis aux splendides reflets violacés, le Brolo delle Femmine est un classique mélange bordelais de 2017, obtenu à partir des meilleurs raisins rouges de l’exploitation et affiné en fûts de chêne.

Le léger parfum des petits fruits rouges mûrs est délicatement épicé, et accompagne parfaitement le degré d’alcool du produit (14°). En fin de dégustation, la fraîcheur est brisée et équilibrée par une note agréable, légèrement amère. Une dégustation surprenante qui réchauffera sans doute les soirées à l’Hotel Tritone.

Pour goûter aux spécialités du terroir pendant un séjour automnal, il est possible d’écrire ici ou de téléphoner au (+39) 049 8668099.