Au cœur des collines euganéennes, où nature, bien-être et tradition se mêlent harmonieusement, la cuisine raconte elle aussi une histoire de terroir et de mémoire. En parcourant la Route des Vins, entre les stations thermales et les vues silencieuses sur les collines, chaque saveur devient une expérience à part entière.

À l’hôtel Tritone, ce récit prend également vie à table. Notre chef Massimo a réinterprété une recette de la tradition vénitienne avec respect et créativité, en valorisant les ingrédients locaux et les techniques anciennes : c’est ainsi que sont nés nos bigoli al torchio avec sauce de viandes mixtes, un hommage au goût authentique et à l’héritage gastronomique des collines.

Bigoli al torchio avec sauce de la tradition vénitienne

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 180 g de bigoli al torchio
• 60 g de viande de pintade hachée
• 60 g de viande de lapin hachée
• 60 g de viande de poulet hachée (plus les os pour le bouillon)
• 1 oignon blanc
• 1 branche de romarin frais
• 1/2 verre de vin blanc sec
• Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
• Sel et poivre à volonté
• Bouillon de poulet (préparé à partir des os et des parties moins nobles du poulet)

Préparation

Préparez le bouillon en faisant mijoter les os et les morceaux de poulet avec le céleri, la carotte, l’oignon et le poivre noir pendant au moins une heure. Filtrez et mettez de côté.

Dans une casserole, préparez une base avec de l’huile d’olive vierge extra, de l’oignon finement haché et du romarin. Faites doucement fondre l’oignon, puis ajoutez les viandes hachées de poulet, de lapin et de pintade. Faites bien dorer, puis déglacez avec le vin blanc. En fin de cuisson, retirez la branche de romarin.

Poursuivez la cuisson à feu doux en arrosant avec quelques louches de bouillon chaud. Laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce blanche riche et parfumée, mais pas trop liquide.

Faites cuire les bigoli dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-les une fois al dente et mélangez-les dans la casserole avec la sauce à la viande et une louche d’eau de cuisson, afin d’amalgamer parfaitement les pâtes et la sauce.

Une combinaison idéale

Notre sommelier Mirco suggère d’accompagner les bigoli al torchio au ragù di corte d’un Manzoni Bianco Colli Euganei DOC « Corte Borin » – un blanc élégant parfaitement enraciné dans le terroir. Grâce à son cépage composé du croisement classique Riesling-Pinot Blanc, le Manzoni Bianco DOC rehausse la délicatesse des viandes blanches de par sa fraîcheur et apporte de l’élégance au plat sans le dominer.

Une cuisine qui raconte l’histoire du terroir

Cette recette reflète notre philosophie : offrir aux hôtes non seulement confort et bien-être, mais aussi une immersion authentique dans le patrimoine gastronomique local. Chaque plat est un hommage à la terre qui nous accueille, à son histoire et à ses saveurs. À l’Hôtel Tritone, la cuisine fait partie du voyage.

Pour déguster nos Bigoli al torchio au ragù di corte et découvrir les saveurs authentiques des collines euganéennes, nous vous attendons à l’Hôtel Tritone.

Pour réserver votre séjour, veuillez écrire à tritone@termetritone.it ou appeler le (+39) 049 8668099. Nous nous réjouissons à l’idée de vous accueillir pour un voyage entre goût, terroir et détente.