En 2023, Pâques a une saveur spéciale à l’Hôtel Tritone. L’excellence de la pâtisserie est sublimée par des matières premières d’excellente qualité, le juste mélange de créativité et de tradition, et des nouvelles machines pour la préparation du chocolat.

Les œufs en chocolat de l’Hôtel Tritone

Le jour de Pâques est caractérisé par la dégustation des œufs de Pâques réalisés dans l’atelier de notre pâtisserie par le Chef pâtissier Federico qui s’enorgueillit de notables expériences au Canada dans le secteur de la chocolaterie (vous pouvez faire sa connaissance ici et découvrir son parcours). La période d’activité qu’il a partagée avec le maître chocolatier Christophe Morel lui a permis d’acquérir des compétences significatives dans la sélection du chocolat haut de gamme et d’apprendre des techniques de préparation qu’il continue à mettre en pratique et à améliorer.

À l’Hôtel Tritone, les œufs préparés pour Pâques 2023 sont créés avec l’excellent et particulier chocolat belge Barry Callebaut, originaire d’Équateur, et qui se distingue par un goût légèrement amer, typique de la fève de cacao. La création de ces gourmandises au sein de l’atelier de pâtisserie de l’Hôtel est possible grâce aux nouvelles machines, dont nous disposons depuis cette année, pour la préparation du chocolat.

L’atelier de pâtisserie se renouvelle

Pour pouvoir créer les œufs en chocolat, mais aussi les pralinés et tous les produits de pâtisserie qui dérivent du produit fondu (comme notamment les boutons pour la décoration des desserts), nous avons maintenant une tempéreuse. Cette machine permet de préparer de grandes quantités de chocolat (comparé à une préparation à la main) et permet d’atteindre une plus grande stabilité de température, un facteur décisif pour la qualité du produit fini.

Par ailleurs, pour la décoration extérieure des œufs, le Chef pâtissier de l’Hôtel Tritone utilise un aérographe qui distribue une couleur obtenue avec des pigments naturels mélangés au beurre de cacao et dans certains cas, à des épices. Ces matières premières nous amènent à parler de la vanille, protagoniste d’un autre délicieux dessert préparé par Federico : le gâteau au levain typique de Pâques. 

La Colombe de l’Hôtel Tritone

Résultat d’une pâte qui lève 36 heures, avec des ingrédients d’excellente qualité, le dessert qui attend les hôtes de l’Hôtel le dimanche de Pâques est une délicieuse surprise pour le palais : une Colombe préparée à l’Hôtel ! La croûte croquante aux amandes grillées accompagne une pâte moelleuse sur laquelle pointent d’excellents fruits confits obtenus à partir de véritables oranges, sans utilisation d’arômes chimiques.

La colombe sera accompagnée de deux sauces : une sauce à la vanille et une sauce au chocolat. Cette dernière est obtenue avec du chocolat à 70 %, tandis que la première est créée avec de la vanille de Tahiti : elle est utilisée pour différents desserts de la pâtisserie de l’Hôtel Tritone et se caractérise par un goût délicat et chaud.

Pour goûter les délicieuses pâtisseries de l’Hôtel Tritone, vous pouvez écrire ici ou appeler au (+39) 049 8668099.