Les plats traditionnels de pâtes italiennes comprennent non seulement les célèbres pâtes connues dans le monde entier, mais aussi le risotto, une préparation typique du nord de l’Italie. Sa consistance crémeuse et sa polyvalence en font un plat idéal pour de nombreux palais, y compris les plus affinés et curieux des clients de l’Hôtel Tritone.

Parmi les propositions du  Chef Massimo , celui à la betterave rouge et aux crevettes de Mazara del Vallo, au goût  délicat  et aux couleurs  vives . L’ajout du fromage aux herbes et du thym frais apporte de la fraîcheur et de l’équilibre, parfaits à chaque bouchée 

Recette du risotto à la betterave rouge, tartare de crevettes de Mazara del Vallo au citron vert et fromage crémeux aux herbes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 320 g de riz Vialone Mano
• 3 betteraves rouges précuites
• 80 gr de tartare de crevettes
• 1 citron vert
• bouillon de légumes à la convenance
• une échalote
• 100 g de fromage robiola à pâte persillée
• 50 g de beurre
• 50 g de parmesan
• thym frais à la convenance
• 1 verre de vin blanc
• huile d’olive à la convenance
• huile d’olive vierge extra à la convenance
• sel et poivre à la convenance

Préparation

Couper les betteraves rouges précuites en tranche et les placer dans le grand bol du mixeur plongeant. Verser une louche de bouillon de légumes chaud et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.

Hacher finement l’échalote. Verser un filet d’huile dans une casserole et  faire revenir. Ajouter le riz et le faire dorer, puis déglacer avec le vin blanc.

Pendant ce temps, mettre à mariner le tartare de crevettes dans le jus de citron vert avec une pincée de sel, du poivre moulu et un filet d’huile d’olive extra vierge.

Continuer la cuisson du riz avec le bouillon de légumes. Après 10 minutes, ajouter la moitié de la purée de betteraves et poursuivre la cuisson. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le reste de la purée et incorporer le riz avec une noix de beurre et un peu de parmesan.

Servir le risotto avec des petites crevettes rouges agrémentées de quelques gouttes de robiola aux herbes. Garnir le tout avec des petites feuilles de thym frais.

Pour goûter le risotto du Chef et réserver un séjour à l’Hôtel Tritone, il est possible d’écrire ici ou d’appeler le (+39) 049 8668099