La cave à vin de l’Hôtel Tritone regorge de trésors d’une valeur inestimable. Nous y conservons d’excellents millésimes et des vins spéciaux provenant de caves triées sur le volet, que notre sommelier propose à nos clients en leur révélant toutes leurs particularités.

LA CARTE DES VINS DE L’HÔTEL TRITONE : UN VÉRITABLE ITINÉRAIRE DU GOÛT

C’est sur les étagères de la cave à vin que sont entreposées les bouteilles figurant dans la Carte des Vins, un véritable itinéraire du goût qui permet de voyager à travers la péninsule, mais aussi à l’étranger. 

Cette Carte répertorie des produits de toutes les régions d’Italie, à commencer, bien sûr, par la Vénétie, terre de vignobles DOC et DOCG. 

On y trouve également des suggestions provenant des pays les plus appréciés par nos convives : la France, l’Allemagne et l’Autriche.

Avec la Carte des Vins entre les mains, nos clients pourront donc voyager parmi les parfums et les saveurs de territoires variés et découvrir, au cours de leur séjour à l’Hôtel, les innombrables combinaisons de cépages, raisins, terroirs et méthodes de vinification. 

Le sommelier, tel un cicérone des temps modernes, sera ravi d’accompagner chacun de nos clients dans le parcours gastronomique qui l’inspire le plus. 

LE POINT DE DÉPART DE LA CARTE : LES VINS ROSÉS DES MONTS EUGANÉENS

Pour vous aider à vous préparer, nous commencerons avec cet article à explorer les hauts lieux de la Carte des Vins, en commençant par le plus proche : le territoire des monts Euganéens. Nous vous proposons ainsi de découvrir ses vins les plus « frais », légers et estivaux : les rosés.

Autrefois considéré comme un « demi-vin », le rosé a conquis aujourd’hui une place bien méritée aux côtés des vins rouges et blancs les plus réputés. C’est un vin capable de satisfaire tous les palais, précisément parce qu’il est moins exigeant, tout en étant structuré, pétillant juste comme il faut et léger, surtout l’été.

La vie en rosé dans les « vignobles des Doges »

Les rosés des monts Euganéens sélectionnés par notre sommelier proviennent d’un territoire qui était autrefois connu comme le vignoble des Doges : il s’agit de terrains volcaniques où l’on cultive la vigne, situés dans la zone des monts du même nom. On y trouve une vingtaine de cépages, cultivés dans l’intention de créer des vins exceptionnels qui pourront refléter les singularités de ce territoire. C’est ainsi que naissent les rosés que nous vous présentons ci-dessous.

Alba Rosé IGT, Cave San Zibio

Produit avec les raisins du cépage Raboso, caractérisés par leur couleur rose pâle aux reflets orangés, ce vin se distingue par sa minéralité. Cette particularité qui stimule l’appétit lui permet d’être adapté à tous les repas et à toutes les heures de la journée. Il accompagne à merveille les plats légers à base de poisson, viande et fromages.

Rosato Veneto IGT (Pétillant), Cave Borin

« Sympathique », c’est le terme choisi par notre sommelier pour décrire ce vin produit avec des raisins Marzemino. Son perlage est plus délicat que celui d’un Prosecco et du classique Colli Euganei Serprino. C’est toutefois un vin peu exigeant, estival et parfait avec les plats légers décrits plus haut.

Ophrys Rosé IGT, Cave Il Filò delle Vigne

Ce rosé est un vin de table obtenu à partir de raisins Merlot, structuré mais moelleux, idéal pour les palais exigeants. Il provient d’une petite cave qui utilise des raisins rares, protégés par un organisme spécial. Il est donc fait pour accompagner des préparations plus élaborées, comme des poissons cuisinés, des viandes blanches savoureuses et des fritures.

Monte Ricco Rosé IGT 2017, Cave Terra Felice

Notre sommelier le décrit comme un « vin en smoking », c’est-à-dire qui n’est pas facile à porter (ou à déguster). Produit avec des raisins de Pinot noir, il est caractérisé par des arômes métalliques, ferreux et intenses. Étant un vin structuré, il se marie bien avec des plats élaborés, comme le foie à la vénitienne, le rôti, la fricassée de lapin et la soupe de poisson.

Prosecco Rosé DOC, Cantina dei Colli Euganei

Ce Prosecco DOC extra-dry, produit avec les raisins d’un vignoble de 10 hectares situé à un emplacement très favorable, est une nouveauté de la Carte et dans le panorama vénète. Il s’agit d’un vin tranquille, idéal pour boire un verre à tout moment de la journée ou pour un apéritif estival. 

LA RECETTE DU MOIS : LA SÉRIOLE EMBRASSE L’AUTOMNE.

Pour conclure, nous voudrions vous proposer une recette de notre Chef qui se marie très bien avec les vins rosés des monts Euganéens : « La sériole embrasse l’automne ».

INGRÉDIENTS

• 150 grammes de sériole
• 100 grammes de pholiotes du peuplier
• 50 grammes d’épinards frais
• 50 grammes de figues
• 200 grammes de courge de Mantoue
• Quelques brins de thym
• Une échalote hachée
• Sel
• Huile d’olive vierge-extra
• Une gousse d’ail
• Persil haché

PRÉPARATION

Dans une casserole, blanchissez les pholiotes, égouttez-les et faites-les cuire avec de l’huile et une gousse d’ail en chemise. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez une pincée de persil haché.

Blanchissez très brièvement les feuilles d’épinards dans de l’eau bouillante et légèrement salée, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour qu’elles conservent une couleur brillante. Après les avoir séchées, refaites-les cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive vierge-extra et une pincée de sel.

Nettoyez et coupez en dés la courge. Mettez dans une casserole l’échalote hachée et faites-la cuire avec de l’huile et un peu d’eau. Ajoutez les dés de courge, un peu de bouillon de légumes et laissez cuire. Ajoutez du sel si besoin et, enfin, émulsionnez la courge jusqu’à obtenir une crème douce et brillante.

Salez le filet de sériole. Faites chauffer une poêle antiadhésive, ajoutez un filet d’huile d’olive vierge-extra, quelques brins de thym, les tranches de figue et commencez à faire cuire le poisson : d’abord du côté de la peau, puis de la chair. Vous obtiendrez ainsi une cuisson délicate du côté du filet, tout en conservant les qualités du poisson.

Lorsqu’il est prêt, mettez dans un plat le filet de sériole en garnissant avec les épinards, les pholiotes émincées, quelques tranches de figue caramélisées et la crème de courge de Mantoue. Pour finir, décorez avec un brin de thym.

Pour déguster les vins de notre cave et réserver votre prochain séjour à l’Hôtel Tritone, vous pouvez écrire ici ou appeler le (+39) 049 8668099