In dieser vom Chefkoch des Hotels Tritone kreierten Vorspeise finden sich alle Aromen Italiens und die drei Farben der italienischen Flagge wieder. Der Parmigiano Reggiano, um den uns die ganze Welt beneidet, steht genauso im Zentrum des Gerichts wie die Farbe Weiß in der Trikolore des Bel Paese. Neben diesem exquisiten Käse darf auch ligurisches Basilikum nicht fehlen, dessen aromatisches Grün sommerliche Gerichte u.a. in Hotelrestaurants belebt. Abgerundet wird das italienische Farbspiel bei dieser Vorspeise durch Pachino-Tomaten, saftige Früchte der sizilianischen Erde und beliebte Zutaten der mediterranen Küche.

Ein vegetarisches Antipasto besonders für Gäste, die eine spezielle Ernährung verfolgen

Weißer Parmesan eignet sich hervorragend als Entrée für alle, die auf Fleisch verzichten wollen. Bei der Auswahl der Zutaten achtet der Chefkoch auf die Bedürfnisse der Gäste, die freiwillig oder gezwungenermaßen eine solche Diät einhalten.

Spumanti als prickelnder Auftakt einer köstlichen Mahlzeit

Zu dieser köstlichen Vorspeise serviert der Sommelier des Hotels einen Wein unserer Region, den Euganeischen Hügeln. Nach einer kulinarischen Italienreise von Nord nach Süd mit dem Bianco Mangiare, krönen wir unsere Gourmettour mit einem Wein aus unserem kleinflächigen Anbaugebiet, welches dank seiner großen Auswahl an Rebsorten und Vinifikationsarten exzellente Ergebnisse präsentiert.

Der vorgeschlagene Prosecco Rosé DOC Extra Dry 2020 wird von der Cantina dei Colli di Vo‘ Euganeo hergestellt, einer landwirtschaftlichen Genossenschaft mit großer Tradition.

Im Glas präsentiert sich dieser Prosecco in rosafarbenen Transparenztönen, die von einer recht feinen und anhaltenden Perlage belebt werden. Das Aroma von Walderdbeeren und weißen Johannisbeeren entfaltet trotz des Restzuckers eine wohltuend pikante Note. Der relativ trockene Geschmack hebt die typischen Birnen- und Apfelaromen des Prosecco hervor, die jedoch durch die Frische von Pinot Noir und die für die Region typische Würze begleitet und gut ausbalanciert werden. Dieser Wein ist die perfekte Wahl, denn seine lange aromatische Persistenz passt hervorragend zur Hauptzutat der Vorspeise: Parmigiano Reggiano.

Hier nun das Rezept unseres Chefkochs, das Sie gern zu Hause nachkochen und damit den Moment der ersten Verkostung in unserem Hotel, vielleicht im Restaurant am Pool, erneut heraufbeschwören können.

REZEPT FÜR BIANCO MANGIARE

Zutaten

500 g Sahne

150 g Parmigiano Reggiano DOC

7 g Fischgelatine

500 g frische Tomaten

20 g Puderzucker

Frischer Oregano

Frisches Basilikum

Natives Olivenöl extra

Zubereitung

Bringen Sie die frische Sahne zum Kochen, schalten Sie dann die Herdplatte aus und geben Sie den geriebenen Parmesankäse hinzu. Rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Fischgelatine in kaltem Wasser einweichen und gut auspressen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, dann mit dem Parmesankäse zur Sahne geben. In Aluminiumformen gießen und einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Achten Sie darauf, die Förmchen mit Folie abzudecken, damit sich keine Krusten bilden.

Waschen Sie die Tomaten und legen Sie sie auf ein Backblech. Bestäuben Sie sie mit Puderzucker, salzen Sie sie und würzen Sie sie mit frischem Basilikum und Oregano. Anschließend lassen Sie sie mehrere Stunden lang bei 85 Grad im Ofen backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um alle Schalenreste zu entfernen.

Basilikum mit nativem Olivenöl extra und einem Eiswürfel pürieren (das Eis sorgt dafür, dass das Basilikum nicht schwarz wird). 

Die Panna Cotta aus der Form lösen, indem Sie die Formen einige Sekunden lang in heißes Wasser tauchen. Servieren Sie das weiße Gericht auf einem Tomatenbett und garnieren Sie es mit Basilikumtropfen, einem Oreganozweig und einer essbaren Blume.

Um die Gaumenfreuden unseres Restaurants zu verkosten und Ihren nächsten Aufenthalt im Hotel Tritone zu buchen, schreiben Sie unshier oder rufen Sie an unter +39 (0)49 8668099.