Jedes Gericht ist eine Reise in ein unerforschtes Universum des Geschmacks. Die Route, die uns heute durch das zweite Fischgericht führt, ist erhaben, denn sie berührt drei Stufen, die so unterschiedlich wie raffiniert sind: die drei verschiedenen Konsistenzen von Lachs. Es gibt den weichen, feuchten Geschmack von frischem Fisch, den aromatischen Geschmack von mariniertem Fisch und schließlich den cremigen Geschmack von Kaviar. Die Route wird bereichert durch Gemüse vom Feld und den Duft von Wein aus den Euganeischen Hügeln, dem perfekten Ziel, um diese reizvolle Tour zu krönen, die uns von den Gewässern des Meeres bis ins venetische Hinterland führt.

Hier verweilen Sie und genießen den spritzigen Wein, den Ihnen der Sommelier des Hotel Tritone zum Lachs empfiehlt. Das Etikett stammt aus der Cantina dei Colli Euganei, die mit diesem Prosecco Rosé, Millesimato, extra-dry,die ideale Begleitung für dieses Gericht bietet.

So findet man die richtige Paarung

Der Sommelier selbst erklärt die Methode: „Einen Wein auf ein Gericht abzustimmen bedeutet auch, dessen Eigenschaften zu beobachten. Das Gericht hat einen gute Schmackhaftigkeit, einen mittleren bis hohen Fettgehalt, eine angenehme Geschmeidigkeit, eine gewisse Aromatik und eine gute geschmackliche und olfaktorische Persistenz. Der ideale Wein ist daher ein weicher, leicht süßer Wein, der den Geschmack und die Bitterkeit des von unserem Küchenchef zubereiteten Lachses ausgleicht.“

Die Fettigkeit des Fisches wird deshalb wunderbar durch die Säure und die Spritzigkeit des Prosecco Rosé ausgeglichen. Die in Geschmack und Geruch nachklingenden Aromen des Gerichts sind optimal auf die Eigenschaften dieses besonderen Schaumweins abgestimmt und unterstreichen so mit köstlicher Harmonie die bereits perfekte Balance dieses Gourmetgerichts.

Die Qualität der Cantina Sociale dei Colli Euganei

Und so wie das Gericht eine Hommage an die Euganeischen Hügel ist, so stammt auch der Wein von einem Erzeuger aus ebendiesem Gebiet. In diesem Fall ein soziales Weingut, das sich vor anderen Winzern nicht verstecken muss. Die Cantina Sociale dei Colli Euganei  kann auf eine lange Geschichte zurückblicken und ist perfekt organisiert nach dem Vorbild der gleichnamigen Weinkellerei in Trentino-Südtirol. Die außerordentlich hohe Qualität ihrer Erzeugnisse bestätigen Anerkennungen von Önologen und Verkostern.

Am Ende dieser Tour verraten wir Ihnen wie immer das Rezept des Chefkochs Hotel Tritone, damit Sie diese Geschmacksreise auch in Ihrer eigenen Küche nacherleben können. 

Lachs in drei Konsistenzen (frisch, mariniert und mit Kaviar), gedünsteter Mangold mit Olivenöl und einer Weinreduktion aus Serprino dei Colli Euganei

Zutaten

150 Gramm frischer Lachs

10 Gramm Lachskaviar

10 Gramm Räucherlachs

50 Gramm frischer Mangold

50 Gramm Kartoffeln

Salz und Pfeffer nach Gefühl

Natives Olivenöl extra

Zubereitung

Marinieren Sie den Lachs 3 Tage vor der Zubereitung des Rezepts. Beim Marinieren wird der Lachs 3 Tage lang in einer Lösung aus Salz, Zucker und seinen eigenen Aromastoffen eingelegt.

Das Lachsfilet säubern: die Haut und eventuelle Gräten entfernen. Eine Bratpfanne erhitzen, einölen und das Lachsfilet darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und darauf achten, dass der Lachs von allen Seiten gebräunt wird. 

Die zuvor in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln dämpfen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

Den frischen Mangold in einer kleinen Pfanne mit einem Tropfen Öl kurz anbraten und abschmecken.

Den marinierten Lachs in Scheiben schneiden. 

Den angebratenen Lachs zusammen mit den Kartoffeln und dem Mangold anrichten, den marinierten Lachs und den Lachsrogen dazugeben. Mit einem Dillblatt, einem Streifen Tintenfischtinte und einer knusprigen Waffel garnieren.

Um das Gericht unseres Küchenchefs zu probieren, können Sie Ihren nächsten Aufenthalt im Hotel Tritone buchen, indem Sie uns hier schreiben oder unter (+39) 049 8668099 anrufen.