Der Frühling ist eine Jahreszeit, die mit Düften und Aromen neue Reichtümer aus dem Garten in die Küche bringt. Dazu gehört auf jeden Fall der Spargel, ein kostbares Gemüse, dessen Anbau sich auf die beiden Monate April und Mai konzentriert und dessen Geschmack für den Rest des Jahres als schöne Erinnerung verbleibt.

In Erwartung der Spargelsaison hat Massimo, der Chefkoch im Hotel Tritone, die Geheimnisse seines bei den Hotelgästen besonders beliebten Frühlingsrezepts verraten.

Das Gericht besteht aus zart gewürzten Zutaten, die aus Rohstoffen mit einem unverwechselbaren Geschmack zubereitet werden. Diese Ausgewogenheit bringt ein hervorragendes Pastagericht hervor, das den Gaumen mit köstlichen und intensiven Eindrücken verwöhnt.

Für die Umsetzung empfiehlt der Chef die sorgfältige Auswahl von Zutaten und die Bevorzugung von Ausgangsprodukten hoher Qualität – so wie in den Küchen des Hotel Tritone üblich, wo man stets auf der Suche nach hervorragenden Zutaten ist.

Tagliolini aus frischer Pasta mit Jakobsmuscheln, Spargel, Majoran und Scampi-Bisque

Zutaten für 4 Personen

250 g frische Tagliolini

5 Jakobsmuscheln

4 Scampi

150 g grüner und weißer Spargel

2 Schalotten

ein halbes Glas Weißwein

100 g Datteltomaten

ein halbes Glas Weinbrand

Olivenöl nach Belieben

Natives Olivenöl extra nach Belieben

Zubereitung

Herstellung der Bisque

Die Scampi von der Rückseite ausgehend säubern und in Stücke schneiden. In einer Pfanne eine Schalotte mit etwas Olivenöl anbraten, dann die frisch geschnittenen Scampi dazugeben und gut anrösten. Mit dem Weinbrand ablöschen. Die Datteln halbieren, zu den Scampi dazugeben, anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten kochen lassen und dabei ein Glas Wasser beifügen. Das Wasser einkochen lassen und am Ende der Kochzeit alles mit einem Schneebesen durch ein Sieb passieren, danach weiter einkochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. 

Den Spargel 5 Minuten lang in Salzwasser blanchieren: Er sollte kochen, aber immer noch knackig bleiben. 

Spülen Sie die Jakobsmuscheln ab und trennen Sie den rosafarbenen Teil vom weißen. Braten Sie die Schalotte mit etwas Öl in einer Pfanne an und kochen Sie den weißen Muschelteil ein paar Minuten lang, wobei Sie den Weißwein hinzufügen. Sobald das Kochen beendet ist, legen Sie die weißen Jakobsmuscheln zur Seite und garen im Kochsud den rosafarbenen Muschelteil, der anschließend püriert werden muss.

Schneiden Sie den Spargel in Scheiben und lassen Sie dabei einige Spitzen unversehrt.

Kochen Sie die Taglioni und geben Sie sie zusammen mit den pürierten Jakobsmuscheln, den ganzen Jakobsmuscheln, dem Spargel und ein paar Majoranblättern in eine Pfanne.

Richten Sie die Scampi-Bisque in einer Schüssel an, geben Sie die Tagliolini darauf und beträufeln Sie alles mit etwas nativem Olivenöl extra. 

Heiß servieren.

Um dieses Gericht selbst zu kosten und Ihren nächsten Aufenthalt im Hotel Tritone zu buchen, können Sie uns hier schreiben oder uns anrufen unter (+39) 049 8668099