Tiramisù ist eine italienische Nachspeise, ein beliebter Dessertklassiker im ganzen Bel Paese. Seine Geschichte haben wir bereits in dem Artikel über das Tiramisu-Spezialrezept von Frau Poli, der Mutter des Geschäftsführers Walter Poli, erzählt.

DAS BESONDERE TIRAMISU IM HOTEL TRITONE

Dieses cremige und weiche Dolce basiert auf einem Grundrezept, dem man „Wandlungspotenzial“ bescheinigen muss. Denn ein Tiramisù kann sich in zahllosen Varianten präsentieren. Aus diesem Grund werden Sie nie ein Tiramisù finden, das exakt dem anderen gleicht.

Das Rezept unseres Chef Pâtissier im Hotel Tritone ist eine solche Variation, die die meisten Zutaten des klassischen Rezepts übernimmt, sie aber in einer anderen Form kombiniert.

DER PASSENDE WEIN ZU TIRAMISÚ

Ein ebenso klassisches wie innovatives Dessert, das eine besondere Begleitung erfordert. Ein Fior d’Arancio Passito ist mit seinem besonderen Fokus auf die Gärung und Reifung eine ausgezeichnete Wahl. 

Deshalb empfiehlt der Sommelier des Hotel Tritone diesen Passito Sette Chiesette der Cantina Borin aus den Euganeischen Hügeln. „Der Jahrgang 2019 ist ein Passito, der immer noch eine gute Frische, aber auch eine eindrucksvolle Geschmacksintensität aufweist und daher eine exzellente Harmonie mit dem Mascarpone und dem Kakao des Tiramisù erzeugt“, so unser Weinexperte.

REZEPT FÜR TIRAMISÚ SCOMPOSTO

Zutaten für die Mascarpone-Schicht

120 g Wasser

360 g Zucker

360 g Eigelb

20 g Hausenblase

1050 g Sahne

750 g Mascarpone

Zutaten für die Kaffee-Ganache

1180 g Sahne 

220 g Traubenzucker 

440 g Milchschokolade 

1100 g dunkle Schokolade 72%

370 g Butterwürfel

470 g Espressokaffee

50 g löslicher Kaffee 

Zubereitung der Mascarpone-Schicht

Das Eigelb in einer Rührmaschine mit Schneebesen aufschlagen. Bringen Sie Wasser und Zucker getrennt voneinander zum Kochen.

Wenn sich das Volumen des Eigelbs verdreifacht hat, gießen Sie den Zucker-Wasser-Sirup über das Eigelb und erwärmen Sie die Mischung auf 40 Grad, während die Rührmaschine weiterläuft.

Wenn die Temperatur 40 Grad erreicht hat, die zuvor in Wasser eingeweichte Hausenblase auflösen und bündig hinzufügen.

Entnehmen Sie die Mischung der Rührmaschine und vermengen Sie die Sahne langsam mit dem

Mascarpone. Geben Sie dann den Mascarpone zu dem Eigelb und heben Sie ihn vorsichtig unter. 

Gießen Sie die Mischung in die Silikonformen und stellen Sie diese für mindestens drei Stunden in den Gefrierschrank.

Zubereitung der Kaffee-Ganache

Bringen Sie die Sahne, den Espressokaffee, den löslichen Kaffee und den Traubenzucker zum Kochen. Über die Schokolade gießen und mit einem Stabmixer gut verrühren, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Ganache gelangt.

Wenn die Mischung 45 Grad erreicht hat, fügen Sie die zuvor erweichte Butter hinzu und rühren mit dem Mixer alles gut durch.

Anschließend mindestens eine Nacht lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Anrichtung

Die Mascarpone-Schicht aus der Form lösen und auf einen Dessertteller geben. Die Kaffee-Ganache in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und nach und nach auftragen, bis eine Tiramisu-Portion vollständig bedeckt ist.

Bei einer Temperatur von 6 bis 8 °C servieren.

Um die köstlichen Desserts unseres Restaurants zu probieren und Ihren nächsten Aufenthalt im Hotel Tritone zu buchen, schreiben Sie uns hier oder rufen Sie uns an unter (+39) 049 8668099