Der Weinkeller des Hotel Tritone ist eine Schatzkiste mit unschätzbaren Juwelen. In diesem Ort werden ausgezeichnete Jahrgänge und besondere Weine von sorgfältig ausgewählten Weingütern aufbewahrt, die der Sommelier unseren Gästen anbietet, ohne im Detail geizig zu sein.

DIE WEINKARTE DES HOTEL TRITONE: EINE TOLLE KARTE DES GESCHMACKS

In den Regalen des Weinkellers finden Sie die in der Weinkarte angegebenen Etiketten, eine große Karte des Geschmacks, die es uns ermöglicht, entlang der Halbinsel zu reisen und auch ins Ausland zu gehen. 

Der Reihe nach sind Produkte aus allen Regionen Italiens aufgeführt, die selbstverständlich von Venetien angeführt werden, einem Land der DOC- und DOCG-Reben. 

Darüber hinaus finden Sie Vorschläge aus den bei unseren Gästen beliebtesten Ländern: Frankreich, Deutschland und Österreich.

Mit der Weinkarte in der Hand können unsere Gäste daher während ihres gesamten Aufenthalts im Hotel durch die Aromen und Geschmäcker verschiedener Gebiete reisen und die unzähligen Kombinationen von Rebstöcken, Trauben, Terroir und Weinherstellungsmethoden entdecken. 

Der Sommelier wird wie ein moderner Führer jeden von Ihnen mit Freude auf der Geschmacksreise begleiten, die ihn in diesem Moment am meisten fasziniert. 

DER AUSGANGSPUNKT DER KARTE: DIE ROSÉWEINE DER EUGANEISCHEN HÜGEL

Um Ihnen bei der Vorbereitung zu helfen, beginnen wir mit diesem Artikel, um die große Mappe der Weinkarte zu erkunden, ausgehend von dem Ort, der uns am nächsten liegt: dem Gebiet der Euganeischen Hügel. Insbesondere erkunden wir seine „frischsten“, leichten und sommerlichen Weine: die Roséweine.

Einst galt er als „halber Wein“, aber heute hat der Rosé seinen Platz neben den renommiertesten Rot- und Weißweinen erobert. Er ist in der Lage, alle Gaumen zu befriedigen, da er ein weniger gewichtiger Wein ist, aber gleichzeitig strukturiert; zum richtigen Punkt spritzig; leicht, besonders im Sommer.

Rosé-Nuancen in den „Weinbergen der Dogen“

Die von unserem Sommelier ausgewählten Roséweine aus den Euganeischen Hügeln stammen aus dem Gebiet, das in der Vergangenheit als Weinberg der Dogen bekannt war: die vulkanischen Böden, die mit Reben im Bereich der gleichnamigen Hügel bewirtschaftet werden. Es gibt etwa 20 Rebsorten, die mit dem Ziel angebaut wurden, außergewöhnliche Weine zu kreieren, die die besonderen und einzigartigen Eigenschaften dieses Terroirs widerspiegeln. So entstanden die Roséweine, die wir unten präsentieren.

Alba Rosé IGT, Weingut San Zibio

Hergestellt aus der Raboso-Traube, die sich durch ein blasses Rosa mit orangefarbenen Reflexen auszeichnet, sticht dieser Wein durch seine Mineralität hervor. Es handelt sich um eine Besonderheit, die Appetit macht und zu jeder Mahlzeit und zu jeder Zeit passt. Er passt gut zu leichten Gerichten auf der Basis von Fisch, Fleisch und Käse.

Rosato Veneto IGT (Perlwein), Cantina Borin

Das Adjektiv „sympathisch“ wurde von unserem Sommelier gewählt, um diesen aus Marzemine-Trauben hergestellten Wein zu beschreiben. Seine Perlage ist zart im Vergleich zu denen eines Prosecco und des klassischen Serprino der Euganeischen Hügel. Er ist jedoch ein anspruchsloser Wein, sommerlich und perfekt zu den oben bereits beschriebenen leichten Gerichten.

Ophrys Rosè IGT, Weingut Il Filò delle Vigne

Dieser Rosé ist ein Tafelwein aus Merlot-Trauben, strukturiert aber weich, ideal für anspruchsvolle Gaumen. Er wird auch von einem kleinen Weingut hergestellt, das seltene Trauben verwendet, die von der zuständigen Stelle geschützt werden. Daher passt er gut zu wichtigeren Zubereitungen wie verarbeitetem Fisch, schmackhaftem weißem Fleisch und frittierten Speisen.

Monte Ricco Rosè IGT 2017, Weingut Terra Felice

Die Definition unseres Sommeliers ist die eines „Weins im Smoking„, d.h. nicht leicht zu kombinieren (oder zu probieren). Aus Pinot Noir-Trauben hergestellt, zeichnet er sich durch metallische, eisenhaltige und intensive Aromen aus. Mit seiner Struktur passt er zu raffinierten Gerichten wie venezianische Leber, Braten, Kaninchen in Frikassee und Fischsuppe.

Prosecco Rosè DOC, Cantina dei Colli Euganei

Eine Neuheit in der Karte und in der Landschaft Venetiens ist dieser extra trockene DOC Prosecco, der aus einer einzigen Ernte eines 10 Hektar großen Weinbergs hergestellt wird, der in einer günstigen Lage wächst. Es ist ein ruhiger Wein, der sich jederzeit für einen Toast oder für einen sommerlichen Aperitif eignet.

REZEPT DES MONATS: DIE BERNSTEINMAKRELE UMARMT DEN HERBST. 

Zum Abschluss schlagen wir ein Rezept unseres Küchenchefs vor, ein Gericht, das gut zu den Roséweinen der Euganeischen Hügel passt: „Die Bernsteinmakrele umarmt den Herbst“.

ZUTATEN

• 150 Gramm Bernsteinmakrele
• 100 Gramm Pioppini-Pilze
• 50 Gramm frischer Babyspinat
• 50 Gramm Feigen
• 200 Gramm Mantuanischer Kürbis
• Ein paar Zweige Thymian
• Eine gehackte Schalotte
• Salz nach Geschmack
• Natives Olivenöl extra
• Eine Knoblauchzehe
• Gehackte Petersilie nach Geschmack

ZUBEREITUNG

Die Pioppini in einer Pfanne anbraten, abtropfen lassen und mit einer Knoblauchzehe in der Hülle sautieren. Nach Geschmack anpassen und eine Prise gehackte Petersilie hinzufügen.

Die Spinatblätter sehr schnell in kochendem, leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und in Wasser und Eis tauchen, damit die Farbe leuchtend bleibt. Nach dem Trocknen in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl extra vergine und einer Prise Salz anbraten.

Kürbis putzen und würfeln. Die gehackte Schalotte in einen Topf geben und mit dem Öl und einem Tropfen Wasser köcheln lassen. Kürbiswürfel, etwas Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen. Mit Salz würzen und schließlich den Kürbis emulgieren, bis eine zarte und glänzende Creme entsteht.

Das Bernsteinmakrele-Filet salzen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl extra vergine, ein paar Thymianzweige, die Feigenscheiben dazugeben und den Fisch garen: zuerst auf der Hautseite und dann auf der Innenseite. Auf diese Weise wird ein zartes Garen des Filets erreicht und die Qualitäten des Fisches bleiben unverändert.

Das fertige Bernsteinmakrele-Filet mit Babyspinat, den sautierten Pioppini, einigen Scheiben karamellisierte Feigen und den Mantuan-Kürbistropfen servieren. Zum Schluss mit einem Thymianzweig dekorieren.

Um die Weine aus unserem Keller zu probieren und Ihren nächsten Aufenthalt im Hotel Tritone zu buchen, können Sie hier schreiben oder anrufen (+39) 049 8668099