Chefkoch Massimo entwickelte gemeinsam mit Generaldirektor Walter Poli die Küche weiter, um die Qualität der Hotelrestaurants weiter zu steigern. Hier seine Geschichte.

MASSIMO, BITTE STELLE DICH DENJENIGEN VOR, DIE DICH NOCH NICHT KENNEN.

Ich heiße Massimo F. und bin 47 Jahre alt. Ursprünglich komme ich aus Monselice.

WIE WAR DEIN WERDEGANG?

Ich habe 1992 die Hotelfachschule in Montagnana abgeschlossen und eine Ausbildung in Gröden im Trentino begonnen. Anschließend habe ich Erfahrungen an verschiedenen Orten in Italien und im Ausland gesammelt, z. B. in Cortina d’Ampezzo und Österreich. Schließlich kehrte ich nach Abano Terme zurück und begann im Tritone. 

Heute besuche ich zusätzlich Fortbildungskurse, z. B. zum Vakuum- und Niedertemperaturgaren oder Tournieren. Ich lese zudem viele gastronomische Fachpublikationen.

WAS IST HIER DEINE FUNKTION UND WORIN BESTEHEN DEINE HAUPTAUFGABEN?

Als Chefkoch bin ich der Verantwortliche für die Küche. Dabei möchte ich eine Arbeit abliefern, die dem Tritone würdig ist. Zu diesem Zweck bin ich z. B. ständig auf der Suche nach hochwertigen Zutaten und ausgewählten Null-Kilometer-Produkten, vor allem aus den Euganeischen Hügeln.

Zu meinen Aufgaben gehören die Verwaltung von Bestellungen und Lieferanten, das Küchenmanagement, die Verarbeitung der Rohprodukte und vieles mehr. Das heißt, ich führe einerseits selbst manuelle Tätigkeiten aus und leite andererseits ein Team aus mehreren Mitarbeitern.

SEIT WANN ARBEITEST DU SCHON IM TRITONE?

Ich bin hier seit März 2021 tätig. Seitdem ist mir klar geworden, dass im Trotone zu arbeiten bedeutet, sich tief im Inneren mit dem Hotel zu identifizieren.

WAS GEFÄLLT DIR AN DEINER ARBEIT AM MEISTEN?

Ich mag Kreativität und diese durch Kochkunst auszudrücken. So empfinde ich zum Beispiel tiefe Freude beim Räuchern von Lachs, was ich von Hand durchführe, oder beim Zerkleinern von Zutaten wie Chili, Kräutern oder Rüben, die das Gericht ergänzen, aber auch dem Gast eine neue Erfahrung bieten sollen.

Mir gefällt die Phase des Experimentierens, die der Kreation eines Gerichts vorausgeht. Durch die engagierte Zusammenarbeit kann ich auf ein eingeschworenes Team zählen. Natürlich kann es zu Meinungsverschiedenheiten kommen, aber dann lösen wir sie, weil wir alle das gleiche Ziel haben: die Zufriedenheit der Gäste. Deshalb ist uns ein positives Feedback unserer Gäste so wichtig: Dadurch wissen wir, dass sie zufrieden sind, und es motiviert uns gleichzeitig. So stellen wir uns permanent einer Prüfung, was unsere Arbeit alles andere als eintönig macht.

WIE ERSCHAFFST DU EIN BESONDERES ERLEBNIS FÜR DIE GÄSTE?

Durch die Zubereitung von traditionellen, aber raffinierten Speisen in einem modernen Stil. Dabei betreiben wir keine bloße Rezept-Kosmetik, denn die Gäste wollen die echte Tradition schmecken. Wenn sie Spaghetti al pomodoro oder Pasta al ragù wünschen, servieren wir ihnen genau das Gericht, was sie erwarten. Die Überraschung liegt vielmehr in der authentischen Qualität (die durch ursprüngliche Zutaten gewährleistet wird) und einer innovativen Ästhetik.

WENN DU DAS TRITONE MIT EINEM WORT BESCHREIBEN MÜSSTEST, WELCHES WÄRE ES?

„Regenerierend“, denn wer hierher kommt, findet Ruhe und Erholung: Es ist wie eine glückliche Insel.

WAS MACHST DU GERNE IN DEINER FREIZEIT?

Ich liebe es, in den Bergen zu wandern und Motorrad zu fahren. Das erste gibt mir ein Gefühl der Ruhe und das zweite ein Gefühl der Freiheit – und beides ist wichtig, nicht wahr?

WENN DU EINES TAGES GAST IM TRITONE WÄREST, WELCHEN SERVICE / WELCHE BEHANDLUNG WÜRDEST DU ZUERST AUSPROBIEREN?

Außer der Küche? Ich würde auf jeden Fall spezielle Massagen ausprobieren, wie die orientalischen und ayurvedischen Massagen.

Um selbst die Gerichte unseres Chefkochs zu probieren und Ihren nächsten Aufenthalt im Hotel Tritone zu buchen, schreiben Sie uns hier oder rufen Sie uns an unter (+39) 049 8668099