Zu den hervorragenden ersten Gängen der italienischen Tradition zählen nicht nur die weltberühmte Pasta, sondern auch Risotto, eine typische Zubereitung Norditaliens. Seine cremige Konsistenz und Vielseitigkeit machen es zu einem idealen Gericht für viele Gaumen, auch für die anspruchsvollsten und neugierigsten Gäste des Hotel Tritone.

Zu den Vorschlägen von Chefkoch Massimo gehört die mit roter Rübe und Garnele aus Mazara del Vallo, mit zartem Geschmack und kräftiger Farbe. Die Zugabe von Kräuterkäse und frischem Thymian verleiht jedem Geschmack perfekte Frische und Ausgewogenheit. 

Rezept für Rote-Bete-Risotto, Marzara del Vallo-Garnelen-Tartar mit Limette und cremigem Kräuterkäse

Zutaten für 4 Personen

• 320 g Vialone Nano-Reis
• 3 vorgekochte rote Rüben
• 80 g Garnelentatar
• 1 Limette
• Gemüsebrühe nach Geschmack
• eine Schalotte
• 100 g blaue Robiola
• 50 g Butter
• 50 g Parmesan
• frischer Thymian nach Geschmack
• 1 Glas Weißwein
• Olivenöl nach Geschmack
• extra natives Olivenöl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die vorgekochten roten Rüben in Scheiben schneiden und in das hohe Glas des Stabmixers geben. Eine Kelle heiße Gemüsebrühe aufgießen und verrühren, bis ein Püree entsteht.

Die Schalotte fein hacken. Geben Sie einen Schuss Olivenöl in eine Pfanne und lassen Sie es bräunen. Den Reis hinzufügen und rösten, dann mit Weißwein ablöschen. 

In der Zwischenzeit das Garnelentatar in abgeriebener Limettenschale mit einer Prise Salz, gemahlenem Pfeffer und einem Schuss nativem Olivenöl extra marinieren. 

Den Reis mit der Gemüsebrühe weiter kochen. Nach 10 Minuten die Hälfte des Rübenpürees hinzufügen und weitergaren. Wenn noch 5 Minuten bis zum Ende des Garvorgangs verbleiben , geben Sie das restliche Püree hinzu und verrühren den Reis mit einem Stück Butter und etwas Parmesankäse.

Das Risotto mit roten Garnelenquenellen und ein paar Tropfen Kräuter-Robiola servieren. Mit frischen Thymianblättern garnieren.

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