Die Aromen des Herbstes treffen in diesem Gericht von Küchenchef Massimo aufeinander. Die piemontesischen Haselnüsse mit ihrem vollen, knackigen Geschmack erinnern an die Landschaft der in Herbstnebel gehüllten Hügel, die ebenso malerisch wie reich an köstlichen Produkten ist. Nicht zu vergessen der Kürbis, ein Gemüse, das mit seinem süßen, orangefarbenen Fruchtfleisch jedes Gericht zum Strahlen bringt, als wolle es uns an die Sommersonne erinnern, die es so schmackhaft gemacht hat. Zum Schluss noch der Granatapfel mit seinem einzigartigen und intensiven Geschmack, der wie die rubinrote Farbe seines Saftes ist.

Schweinefilet mit piemontesischen Haselnüssen, Kürbisrahmsauce und Granatapfelgel

Zutaten für 4 Personen:

2 Schweinefilets

150 g piemontesische Haselnusskerne

½ Mantuanischer Kürbis

2 Granatäpfel

Gemüsebrühe

2 Eiweiß

frischer Thymian

Salz

Pfeffer

EVO-Öl

eine Maiswaffel

VORBEREITUNG

Schneiden Sie den Kürbis in Stücke, entfernen Sie die Kerne und backen Sie ihn (mit der Schale) im Ofen (mit Backpapier umwickelt) mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer EVO-Öl und einem Zweig frischen Thymians. Lassen Sie ihn bei 120° für etwa 1 Stunde im Ofen. Entfernen Sie die Schale und pürieren Sie dann alles in einem Mixer, wobei Sie eine Kelle Gemüsebrühe hinzufügen und so eine cremige Masse bilden.

Bereiten Sie die Schweinefilets getrennt vor. Salzen und pfeffern Sie die Filets und lassen Sie sie dann für 10 Minuten ruhen. Bestreichen Sie die Filets mit Eiweiß und tauchen Sie sie in piemontesisches Haselnussgranulat. Backen Sie die Filets bei 67° für etwa 1½ Stunden im Ofen. 

Säubern Sie die Granatäpfel und pürieren Sie die Kerne 2 Minuten lang in einem Kochtopf. Pürieren Sie alles und passieren Sie es durch ein Sieb, um eine dickflüssige Mischung zu erhalten. 

Bereiten Sie ein Bett aus Kürbiscremeauf dem Teller vor. Legen Sie die Schweinefiletmedaillons darauf, dekorieren Sie sie mit Granatapfelgel und einer knusprigen Mais- und Thymianwaffel.

Wenn Sie dieses Gericht probieren und Ihren nächsten Aufenthalt im Hotel Tritone buchen möchten, schreiben Sie uns hier oder rufen Sie uns unter der Telefonnummer (+39) 049 8668099 an.