Wenn der Herbst die Euganeischen Hügel in seine intensivsten Farben kleidet, wird die Küche zu einem Refugium der Düfte und Erinnerungen. Die Süße des Kürbisses, der Duft des Thymians und das unverwechselbare Aroma der Steinpilze erzählen von der Jahreszeit der Besinnlichkeit, der Spaziergänge im Wald und der von Wärme erhellten Tische. In diesem Rahmen zelebriert das Hotel Tritone die Essenz der Region mit einem Gericht, das Tradition und Finesse vereint: das Risotto mit Kürbis, frischen Steinpilzen und Thymian, eine Hommage an die saisonale Küche und Authentizität.

Unser Küchenchef hat sich dazu entschlossen, einen großen Herbstklassiker neu zu interpretieren, indem er den Kürbis, König der Süße und Cremigkeit, ausgewählt hat, um ihn mit den frischen Steinpilzen aus den Euganeischen Hügeln und dem duftenden Thymian zu kombinieren.

Risotto mit Kürbis, frischen Steinpilzen und Thymian

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 240 g Vialone Nano Reis
• 1 Kürbis 
• 250 g frische Steinpilze
• Frischer Thymian
• 50 g Butter
• 50 g Parmesankäse

Zubereitung
Schneiden Sie den Kürbis in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne und wickeln Sie ihn zusammen mit einem Zweig Thymian, einer Prise Salz und einem Spritzer nativem Olivenöl extra in Folie ein. Backen Sie ihn bei 140 °C etwa eine halbe Stunde lang im Ofen. Schneiden Sie einen Teil in Würfel und bereiten Sie mit dem Rest eine feine Gemüsebrühe zu.
Passieren Sie den gebackenen Teil durch ein Sieb, um ein glattes und duftendes Püree zu erhalten.

Reinigen Sie die Steinpilze und schneiden Sie sie in Scheiben. Braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl, einer Prise Salz und ein paar Thymianblättern an.
Rösten Sie den Reis in einer Auflaufform an und übergießen Sie ihn dann mit der zuvor zubereiteten heißen Brühe. Fügen Sie die Kürbiswürfel hinzu und pürieren Sie sie unter vorsichtigem Rühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Fügen Sie vor dem Umrühren die gebratenen Steinpilze, die Butter und den Parmesankäse hinzu. Ergänzen Sie das Gericht mit frischem Thymian und ein paar Steinpilzscheiben zum Garnieren.

Eine Küche, die die Geschichte des Territoriums erzählt

Dieses Risotto spiegelt unsere Philosophie wider: Wir schätzen italienische Spitzenprodukte und interpretieren sie mit Respekt in einer Küche, die die Aromen der Region mit der Kunst der Gastfreundschaft verbindet.
Für eine Reservierung Ihres Aufenthalts oder eines Abendessens im Restaurant schreiben Sie bitte an tritone@termetritone.it oder rufen Sie die Nummer (+39) 049 8668099 an.
Wir freuen uns darauf, gemeinsam mit Ihnen die authentischsten Aromen und Farben des Herbstes zu genießen.