Jedes kulinarische Erlebnis in unserem Laura’s Restaurant ist eine geschmackliche Liaison, die die Gänge unserer Gourmetküche mit den ausgewählten und in unserem Keller gelagerten Etiketten verbindet.

Der Gang, der das Essen abschließt, muss von einem Wein begleitet werden, der eine grundlegende Funktion hat: den Vorhang zu einem Erlebnis zu senken und den Wunsch vorwegzunehmen, bald ein neues zu beginnen.

Passito-Wein, Co-Star zum Dessert

Der Passito ist ein süßer Likörwein, der aus einer speziellen Vinifikation gewonnen wird: Die Trauben werden einem Dehydrierungsprozess unterzogen. Dies kann passieren, wenn die Trauben noch an der Pflanze hängen oder nach der Ernte.

Obwohl allen bekannt, ist der Passito ein wenig gebrauchter Wein. Darüber hinaus wissen nur wenige, dass die Auswahl an italienischen Dessertweinen sehr groß und zum Teil auch über die Landesgrenzen hinaus bekannt ist.

Die Ratschläge des Sommeliers, von Sizilien bis Venetien

Zu den beliebtesten Desserts dieses Herbstes gehört die von unserem Chef Patissier Enrico kreierte Einzelportion: die Torte mit Walnuss-Birnen-Frangipane mit bayerischer Orangencreme.

Dies ist eine wertvolle Gelegenheit, einen der Passito-Weine in unserem Keller zu kombinieren und zu probieren. Aus diesem Sortiment wählt unser Sommelier drei exzellente Labels aus, die sich perfekt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis eignen.

Donnafugatas Passito di Pantelleria Ben Ryè

Dieser Passito di Pantelleria DOC stammt aus der Zibibbo-Rebe, die im Südwesten Siziliens und auf der Insel Pantelleria produziert wird. Es ist ein Wein, dessen Ruhm weit um die Welt geht und um den uns viele beneiden. Von allen Passitoweinen aus weißen Trauben ist sie sicherlich die prächtigste.

Die Aromen sind komplex und breit: Sie können Orangenmarmelade, mediterrane Blumen, Akazienhonig, Zimt und andere süße Gewürze wahrnehmen. Sein Geschmack hält lange am Gaumen an und ist ausgewogen (strukturiert mit hohem Alkoholgehalt).

Der Fior d’arancio passito von Cantina Borin

Dieser Wein ist ein leichterer Passito als der vorherige und aus diesem Grund empfiehlt ihn unser Sommelier Mirco Gästen, die einen angenehmen, aber unstrukturierten Dessertwein wünschen. Aus gelben Muskattrauben gewonnen, wird dieser Wein im Autoklaven vergoren und erreicht einen Alkoholgehalt von nur 6°.  Es ist auch das einzige Label dieser Art aus den Euganeischen Hügeln, das die Auszeichnung DOCG verdient. 

Der höhere Säuregehalt dieses Weines ist eine positive Note, da er das volle Gefühl, das die Sahne der Torte vermittelt, mit Frische ausbalanciert.

Bei der Verkostung des Fior d’arancio passito werden Sie blumige Noten und die Anklänge von Wildblumenhonig und reifen Früchten wie Ananas und Labapfel wahrnehmen.

Der Torcolato von Maculan

Von Padua ziehen wir nach Vicenza, genau nach Breganze. Torcolato ist perfekt für diejenigen, die Passito lieben, aber kein starkes Etikett suchen. Aus Vespaiola-Trauben gewonnen, hat dieser Passito einen anspruchsvollen und trockeneren Geschmack mit einem hohen Säuregehalt und einer sanften Trinkbarkeit.

Aus olfaktorischer und gustatorischer Sicht überrascht dieser Wein mit seiner Frische. Tatsächlich nehmen wir eine Würze von dehydrierter Luzerne wahr, Noten von Dörrobst und dehydrierten Früchten und einen Hauch von Lakritz, leicht, im Abgang.

Nachdem die Rosinen enthüllt wurden, bleibt Ihnen nur noch das Rezept der Einzelportion, die unser Konditor Enrico kreiert hat.

Torte mit Walnuss-Birnen-Frangipane mit bayerischer Orangencreme 

Zutaten für den Kakao-Mürbeteig:

200 g Mehl

20 g Kakao

80 g Butter

100 g Zucker

1 Ei

Zubereitung

Mehl, Kakao und Butter vermischen, bis eine sandige Masse entsteht. Fügen Sie den Zucker hinzu und dann das Ei. Kneten Sie nur die Zeit, die erforderlich ist, um eine glatte Mischung zu erhalten. Den Teig zwischen zwei Lagen Pergamentpapier auf eine Dicke von 5 mm ausrollen. Lassen Sie es für eine Stunde im Kühlschrank ruhen; Dann den Teig mit einem Ausstecher ausstechen und die Förmchen mit 9 cm Durchmesser auslegen.

Zutaten für die Walnuss-Frangipane-Creme:

50 g Walnüsse

50 g Zucker

50 g Butter

50 g Eier

15 g Mehl

20 g halbkandierte Birnen

Zubereitung

Die Walnüsse mit dem Zucker mischen, die Butter, dann die Eier und zuletzt das Mehl hinzufügen. Den Teig passgenau auf dem rohen Mürbeteigboden anrichten, mit den Birnen bestreuen und bei 160 Grad 20/25 Min. garen.

Zutaten für die bayerische Orangencreme:

60 g Eigelb

100 g Orangensaft

100 g Zucker

geriebene Orangenschale

300 g halbgeschlagene Sahne

6 g Blattgelatine

Zubereitung

Beginnen Sie damit, die Gelatine zu einzuweichen. 

Orangensaft, geriebene Schale, Zucker und Eigelb separat in einem Topf mischen; bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt sind. 

Von der Hitze die Gelatine hinzufügen und abkühlen lassen. Sobald es warm ist, fügen Sie vorsichtig die halb geschlagene Sahne hinzu.
 In Halbkugelförmchen mit 6 cm Durchmesser anrichten und für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.  

Aus der Form lösen, mit Schokolade bestreuen und auf die Tarte legen.

Um unsere Gerichte und unsere Weine zu probieren, können Sie Ihren nächsten Aufenthalt im Hotel Tritone buchen, indem Sie hier schreiben oder anrufen (+39) 049 8668099