Wie entsteht Magie in der Küche? Wie folgt ein Koch den Inspirationen des Geschmacks, um Gerichte zu kreieren, die unseren Gaumen in endlosen Variationen erfreuen?

Sie werden sich schon einmal gefragt haben, ob Sie lieber in Ihren Lieblingsrestaurants speisen oder in Clubs, die zufällig während eines Urlaubs entdeckt wurden. Und manchmal werden Sie sicher auch gedacht haben: „Ich wünschte, ich hätte dieses Rezept!“

Heute, angetrieben von der gleichen Leidenschaft, wollen wir diesen Wunsch verwirklichen. Mit den Worten unseres Küchenchefs Luigi Facciotti erzählen wir Ihnen von seinen besten Kreationen und Rezepten und deren Zubereitung, mit den Inspirationen, Ratschlägen und Geheimnissen, die sie einzigartig machen.

Ein Leben, der Küche gewidmet

Luigi Facciotti wurde 1978 geboren und schon als Kind zeigt er eine starke Leidenschaft für das Kochen, das er als Lebensschule betrachtet. In seiner brillanten Karriere hat er Rezepte kreiert, die das Ergebnis einer langen und manchmal schmerzhaften Entwicklung sind; oder andere, die aus einer instinktiven Idee entwickelt wurden, inspiriert von der Leidenschaft eines gelebten Augenblicks, eines Parfüms, einer neuen Zutat.

Ein leidenschaftlicher, instinktiver und kreativer Koch, über den Sie in dieser Rubrik mehr erfahren können…. und sich von seinen Kreationen überzeugen lassen.

Kaninchenröllchen gefüllt mit Mortadella und Pistazien mit Granatapfelsauce

Die Idee für dieses Gericht entstand an einem dunklen Herbstabend, an dem der Wind um die Ecken des Hauses pfiff und das Feuer im Kamin gemütlich knisterte.

Das weiße Fleisch passt sehr gut zu den aromatischen Düften und die süße Honig-Granatapfelsauce bildet einen köstlichen Kontrast zur Füllung, dominiert durch kräftige Geschmacksnoten.

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

• 1 Kaninchen ohne Knochen
• 500 g Mortadella
• 200 g geröstete und gemahlene Pistazien
• 1 Ei
• Paniermehl
• Milch
• Thymian, Salz, Pfeffer

FÜR DIE SAUCE

• Granatäpfel (Kerne)
• Extra Natives Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Honig

ZUBEREITUNG

Für die Füllung die Mortadella mit den Resten des entbeinten Kaninchens, Salz und Pfeffer vermengen; Ei und Pistazien, etwas Semmelbrösel, etwas Milch zum Weichmachen und einige Thymianblätter hinzufügen.

Die Mischung so verarbeiten, dass sie weich und cremig wird, dann das Kaninchen füllen. Das Fleisch zusammenbinden und im vorgeheizten Ofen bei 120° eine Stunde lang garen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Die Granatapfelkörner mit etwas Wasser, Honig, nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer mischen.

Wenn das Kaninchen fertig ist, schneiden Sie es in Medaillons und benetzen Sie es vor dem Servieren mit der Sauce.

DAS GEHEIMNIS DES CHEFKOCHS

„Das Geheimnis des gefüllten Kaninchens ist, es bei niedriger Temperatur zuzubereiten, wodurch die vielen Aromen dieses Gerichtes verstärkt werden.“

Jetzt können Sie das gefüllte Kaninchen mit Granatapfelsauce zubereiten … oder es in unserem Restaurant genießen, in der Magie eines Herbstabends wie dem, in dem es geboren wurde.