Man kann nicht gut denken, gut lieben, gut schlafen, wenn man nicht auch gut gegessen hat.

Der von Virginia Woolf formulierte Gedanke inspiriert unsere Küche unter Chefkoch Luigi Facciotti, wo Essen jeden Tag zu einer Entdeckung wird. Eine Entdeckungsreise durch Aromen und Geschichten.

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Die Giuggiola: die Geheimzutat der Euganeischen Hügel

Jedes Rezept, das dazu bestimmt ist, Geschichte zu werden, hat ein Geheimnis, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde und von dem niemand mehr die Ursprünge kennt. Nur wenige Auserwählte erkennen den ursprünglichen Geschmack eines solchen Geheimnisses, und noch weniger können es in Worten beschreiben. Als ob es von einem Zauber gehütet würde, die dem glücklichen Genießer das Gefühl gibt, Teil von etwas Großem, Ewigem und Intensivem zu sein.

Jede Ecke Italiens birgt ihre kulinarischen Geheimnisse aus lokalen Produkten, um die sich Familien und kleine Gemeinschaften zum Nutzen ganzer Generationen kümmern, oft abseits der öffentlichen Wahrnehmung. Der Schatz, der in den Rosengärten der Colli Euganei bewahrt wird, kommt aus der Ferne Syriens: ein Jujube-Baum mit dornigen Zweigen.

Die Einzigartigkeit ihres Geschmacks ist eine süß-saure Explosion, die jeden Gaumen erobert: frisch oder getrocknet, als Spirituosen und Liköre oder in Konfitüren und Gelees – die Giuggiole erzählen die Geschichte eines einzigartigen Gebietes. Nicht nur eine kleine Frucht, sondern die Geschichte antiker römischer Eroberungen in fernen Ländern, die in unserem täglichen Leben einen Ehrenplatz gefunden hat. Ein Geschenk für alle, die es anzunehmen wissen: Reich an Vitamin C, stärken Jujube-Früchte im Winter die Abwehrkräfte.

Die Empfehlung des Küchenchefs: Arrosto di Vitello al Timo Limonato con Riduzione di Giuggiole

Um die ganze Poesie der Euganeischen Hügel zu erleben, muss man sie in ihrer ursprünglichsten Form verkosten. Mit dieser Inspiration hat unser Küchenchef ein Gericht kreiert, das den edlen Teil der Kalbsschulter mit einer Reduktion von Giuggiole und Rosolio sowie dem Aroma von Zitronenthymian betont.

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

• 1 Stück fettfreies und gebundenes Kalbfleisch
• Zitronenthymian
• Öl, Salz, Pfeffer und Butter nach Belieben
• ½ l Weißwein
• 300 g entsteinte und sehr reife Jujube-Beeren
• 50 g Rosolio
• Gemüsebrühe nach Belieben
• 2 Esslöffel Milchreis

ZUBEREITUNG

Nach dem Salzen und Pfeffern wird das Kalbfleisch in der Pfanne angebraten. Danach wird es mit dem Wein und dem Zitronenthymian bei 160 Grad für anderthalb Stunden in den Ofen gegeben und dabei mit Aluminiumpapier abgedeckt. Entnehmen Sie anschließend den Kalbsbraten dem Ofen und fügen Sie der Form, in der er gegart wurde, hinzu: die Giuggiole, den Rosolio, die Butter und ein wenig Brühe.

Die so erhaltene Mischung wird zehn Minuten lang gekocht und dann verquirlt, bis eine samtige Konsistenz erreicht ist. Schließlich sollte der Kalbsbraten in dünne Scheiben geschnitten und mit Sauce angerichtet werden: Genießen Sie jetzt einen Geschmack wie aus anderen Zeiten.

Die Empfehlung des Sommeliers: Brolo delle Femmine

Unser kundiger Sommelier kann die perfekte Kombination für dieses Gourmet-Gericht empfehlen. Um die typischen Früchte der Colli Euganeit zu feiern, eignet sich optimal ein Rotwein dieser Gegend: der Brolo delle Femmine des Bio-Bauernhofes San Nazario. Mit seiner rubinroten Farbe und den herrlichen violetten Reflexen ist Brolo delle Femmine eine klassische Bordeaux-Mischung aus dem Jahr 2017, hergestellt aus den besten roten Trauben des Weingutes und in Eichenfässern gereift.

Der leichte Duft der kleinen reifen roten Früchte wird von einem zarten Gewürz begleitet, das optimal zum Alkoholgehalt des Produkts (14%) passt. Im Abgang wird die Frische durch eine angenehm bittere Note gebrochen und ausbalanciert. Ein unvergleichlicher Geschmack für kulinarische Abende im Hotel Tritone.

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